Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Oppkalt etter den anerkjente ungarske forfatteren Mór Jókai, er denne fyldige bønnesuppen en elsket trøstemat. Den inneholder en rik kraft med røkt kjøtt, møre bønner, grønnsaker, og ofte små nypete nudler (csipetke).
🧂 Ingredienser
- 250 g Tørkede pintobønner(bløtlagt over natten)
- 1 kg Røkt svineknoke
- 3 tbsp Smult eller svinefett (zsír)
- 1 large Løk(veldig finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 2 medium Pastinakk(skrelt og hakket)
- 1 liter Kyllingkraft eller vann
- 2 pcs Laurbærblad
- 1 large Grønn paprika(hakket)
- 1 large Tomater(hakket (eller 2 ss tomatpuré))
- 100 g Røkt ungarsk pølse (kolbász)(skivet)
- 40 g Mel
- 1 tsp Paprikapulver
- Persille(finhakket, til garnityr)
- Salt(etter smak)
- Rømme(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask de tørkede bønnene og bløtlegg dem over natten (eller i minst 8 timer).
- 2
Legg den røkte svineknoken i en stor gryte, dekk med vann og la det småkoke. La det trekke i 3,5 til 4 timer til kjøttet er veldig mørt og begynner å løsne fra beinet. Fjern svineknoken, og ta vare på ca. 500 ml av kokevannet. Når det er litt avkjølt, fjern kjøttet fra beinet og kast beinet. Kutt kjøttet i terninger.
- 3
Varm 2 ss smult i en stor panne. Tilsett den finhakkede løken og surr til den er myk og lett brunet. Tilsett gulrøtter og pastinakk og surr i ytterligere 2 minutter. Rør inn den hakkede grønne paprikaen og tomatene (eller tomatpuréen) og kok i 1 minutt.
- 4
Tilsett de bløtlagte og avrente bønnene i gryten med de surrede grønnsakene. Hell i det reserverte svinekraften og nok kyllingkraft eller vann til å dekke bønnene. Tilsett laurbærblad og la det småkoke. Reduser varmen, dekk til og la det trekke i ca. 50 minutter, eller til bønnene er møre.
- 5
I mellomtiden, smelt de resterende 1 ss smult i en separat liten panne. Tilsett melet og rør for å lage en jevning (roux), kok over lav varme til den er lett brunet. Rør inn paprikapulver og hvitløk, og visp deretter gradvis inn litt av den varme suppekraften til det er glatt. Hell denne jevningen tilbake i suppegryten for å tykne den.
- 6
Tilsett terningene av røkt svineknokekjøtt og den skivede røkte pølsen i suppen. La det trekke i ytterligere 10-15 minutter til kjøttet er gjennomvarmt og smakene har blandet seg.
- 7
Juster saltet etter smak. Serveres varm, pyntet med fersk persille og en klatt rømme ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av røkt svineknoke er nøkkelen til den autentiske smaken på denne suppen.
- ✓Hvis du ikke finner røkt svineknoke, er røkt skinke et godt alternativ.
- ✓Jevningen (roux) er avgjørende for å tykne suppen; sørg for at den er glatt for å unngå klumper.
- ✓Csipetke (nypete nudler) er et tradisjonelt tilbehør og kan lages ved å blande egg, salt og mel til en fast deig, deretter nype av små biter og slippe dem ned i den simrende suppen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat det røkte kjøttet og bruk grønnsakskraft, tilsett sopp og ekstra røkt paprikapulver for dybde i smaken.
- Noen oppskrifter inkluderer sellerirot eller andre rotgrønnsaker for ekstra smak og tekstur.