Székely Gulyás
Székely Goulash
En fyldig og smakfull gryte som skiller seg fra tradisjonell gulasj. Székely Gulyás kombinerer mørt svinekjøtt med syrlig surkål og en kremet avslutning. Det er en trøstende rett som ofte serveres med nudler eller poteter.
🧂 Ingredienser
- 750 g Svinebog(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 2 large Løk(skrelt og grovhakket)
- 500 g Surkål(avrent (ta vare på saften om ønskelig))
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Søt paprika
- 1/2 tbsp Røkt paprika
- 1/2 tsp Karvefrø
- 2 pcs Laurbærblad
- 1 tbsp Olivenolje eller ister
- 1 tsp Sukker
- Salt(etter smak (surkål kan være salt))
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- 1.5 cups Rømme(til servering)
- 1-2 cups Vann eller kraft(etter behov)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis surkålen er veldig salt, skyll den kort under kaldt vann og la den renne godt av. Hvis den ikke er for sur, kan du bruke den som den er, og til og med ta vare på litt av saften for ekstra smak.
- 2
Varm olivenoljen eller isteret i en stor jerngryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun svinekjøttterningene i omganger til de er fint stekt på alle sider. Ta kjøttet ut på en tallerken.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Legg svinekjøttet tilbake i gryten. Rør inn søt og røkt paprika, karvefrø og sort pepper. Stek i 1 minutt under konstant omrøring for å riste krydderne.
- 5
Tilsett den avrente surkålen, laurbærbladene og sukkeret. Hell i nok vann eller kraft til å så vidt dekke ingrediensene. Smak til med salt, husk på hvor salt surkålen er.
- 6
La gryten småkoke, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i 2 til 2,5 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og nesten faller fra hverandre. Rør av og til og tilsett mer væske om nødvendig for å unngå at det brenner seg fast.
- 7
Fjern laurbærbladene. Smak til og juster krydder med salt og pepper om nødvendig. Rør inn rømmen rett før servering. Ikke la det koke etter at rømmen er tilsatt.
- 8
Server varm, vanligvis med smørstekte eggnudler, kokte poteter eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til mørt svinekjøtt er langsom tilberedning. Ikke stress småkokingen.
- ✓Bruk av både søt og røkt paprika gir dybde og kompleksitet til smaken.
- ✓Juster mengden surkål basert på din preferanse for syrlighet.
- ✓Det sies ofte at denne retten smaker enda bedre dagen etter, når smakene har hatt mer tid til å sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré for ekstra fylde.
- Noen skiver finhakket bacon kan stekes i begynnelsen for å gi ekstra røyksmak.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype sterk paprika eller en finhakket chilipepper.