Szegedi Halászlé
Szeged-Style Fish Soup
En rik og krydret ungarsk fiskesuppe fra Szeged, karakterisert av sin dype rødfarge fra paprika og en kompleks smaksprofil fra ulike typer ferskvannsfisk.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Blandet ferskvannsfisk (karpe, steinbit, gjedde, abbor)(renset, skjellene fjernet, og kuttet i ca. 5 cm store biter. Hoder og bein spares til kraft.)
- 4 large Løk(finhakket)
- 6 tbsp Ungarsk søt paprika
- 2 tbsp Ungarsk sterk paprika(eller etter smak)
- 4 tbsp Smult eller vegetabilsk olje
- 400 g Tomater(hakket)
- 2 medium Grønn paprika(frøene fjernet og hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Kumminfrø
- to taste Salt
- 2 liters Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag en fiskekraft ved å småkoke de reserverte fiskehodene, beinene og en hakket løk i vann i ca. 1 time. Sil og sett til side.
⏱️ 1 hour - 2
Varm opp smulten i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett de hakkede løkene og surr til de er blanke, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Ta gryten av varmen og rør inn søt og sterk paprika. Rør raskt for å unngå svie.
💡 Profesjonelle tips: Paprika brenner seg lett, så sørg for at gryten er av varmen. - 4
Sett gryten tilbake på middels varme. Tilsett de hakkede tomatene, paprikaen, finhakket hvitløk og kumminfrø. Kok i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
⏱️ 5 minutes - 5
Hell i den ferdige fiskekraften og la det småkoke. Tilsett fiskebitene og smak til med salt. Kok forsiktig i 45-60 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og mør.
⏱️ 60 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke rør kraftig etter at fisken er tilsatt, da den kan gå i stykker. - 6
Smak til og juster krydderet. Suppen skal være rik, krydret og smakfull. Serveres varm, tradisjonelt med ferskt hvitt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en variasjon av ferskvannsfisk er nøkkelen til den autentiske smaken.
- ✓Ikke hopp over fiskekraften; den tilfører betydelig dybde.
- ✓Juster mengden sterk paprika etter ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Suppen blir ofte enda rikere ved å tilsette litt rogn hvis tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rømme rørt inn på slutten for ekstra fylde.
- Kan lages med bare én eller to typer fisk hvis et utvalg ikke er tilgjengelig, selv om smaken vil være mindre kompleks.