Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör er den islandske versjonen av blodpudding, en salt pølse laget primært av fåreblod, talg og mel (ofte rug og havre). Det er en solid og tradisjonell rett, ofte tilberedt under høstens slaktesesong og nytes året rundt. Blóðmör legemliggjør den islandske tradisjonen med å utnytte alle deler av dyret, og tilbyr en rik, jordaktig smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 liters Fåreblod(Nylig tappet og silt. Kan erstattes med svineblod hvis fåreblod ikke er tilgjengelig.)
- 500 g Fåre-talg(Fint hakket eller kuttet. Oksetalg kan brukes som erstatning.)
- 200 g Rugmel
- 200 g Havregryn
- 100 g Havremel
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Svart pepper
- as needed Vann(For å justere konsistensen.)
- as needed Sau-mage eller pølseskinn(Til fylling. Hvis du bruker mage, må den rengjøres og sys til poser.)
- as needed Bomullstråd(Til å sy skinnene lukket.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered skinnet: Hvis du bruker sauemage, rengjør dem grundig og sy dem til poser med en kantsting eller overkaststing, og la den ene enden være åpen for fylling. Hvis du bruker pølseskinn, bløtlegg dem i henhold til instruksjonene på pakken.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at skinnet er rent og vanntett. - 2
I en stor bolle, bland det silte fåreblodet, den hakkede talgen, rugmelet, havregrynene, havremelet, saltet og pepperet.
💡 Profesjonelle tips: Bland grundig for å sikre jevn fordeling av ingrediensene. - 3
Tilsett litt vann hvis blandingen er for tykk; den skal ha en konsistens som er lett å fylle, men ikke rennende.
- 4
Fyll blandingen i de forberedte skinnene eller mageposene, og fyll dem ikke mer enn to tredjedeler fulle for å tillate utvidelse under koking. Sy de åpne endene godt igjen med bomullstråd.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle skinnene for å forhindre at de sprekker. - 5
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Senk forsiktig de fylte pølsene ned i det kokende vannet.
- 6
Reduser varmen til en forsiktig småkoking og kok i 2 til 2,5 timer, og vend pølsene av og til. Prikk dem forsiktig med en nål hvis de ser ut til å svulme opp for mye.
💡 Profesjonelle tips: Forsiktig småkoking hindrer at skinnet sprekker. - 7
Når de er ferdigkokt, ta blóðmör ut av vannet. La dem avkjøles litt i skinnet før servering.
💡 Profesjonelle tips: Mageposen kan skrelles av før servering eller spises med fyllet. - 8
Serveres varm med kokte eller moste poteter og kålrot, eller serveres kald i skiver på brød eller med risengrynsgrøt.
💡 Profesjonelle tips: Blóðmör kan også skjæres i skiver og stekes til de er sprø.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens kan du tilsette litt kremfløte i blandingen.
- ✓Noen varianter inkluderer rosiner eller islandsk mose (selv om det er mindre vanlig nå).
- ✓Blóðmör kan syltes i myse i en måned eller mer for en syrlig, konservert versjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel eller muskat for en litt annen smaksprofil.
- Noen oppskrifter inkluderer finhakket lever (lifrarpylsa er leverpølse, men noen ganger blandet).