Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Islandsk Braisert Lammeskank med Rotgrønnsaker)
Møre, saftige lammeskanker som faller fra beinet, sakte braisert i en rik, salt saus med aromatiske urter og kraftige rotgrønnsaker. Denne trøstende islandske retten er perfekt for en kald dag, og fremhever de robuste smakene av lam og den jordnære smaken av tradisjonelle islandske grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 4 large Lammeskanker
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 medium Gul løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 2 medium Stangselleri(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Rødvin
- 48 oz Oksebuljong
- 3 Friske rosmarinkvister
- 5 Friske timiankvister
- 0.5 medium Kålrot(skrelt og terninger)
- 4 medium Poteter(skrelt og kuttet i biter)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Krydre lammeskankene godt med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er dypt brunet. Ta skankene ut av gryten og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk, gulrøtter og selleri i gryten. Stek under omrøring av og til, til de er myke og lett brunet, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré, og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter.
- 4
Deglazer gryten ved å helle i rødvinen. Skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. La vinen småkoke og reduseres til omtrent halvparten.
- 5
Hell i oksebuljongen. Tilsett rosmarin- og timiankvistene. Legg lammeskankene tilbake i gryten, og pass på at de er nesten helt dekket av væsken. Kok opp.
- 6
Dekk gryten godt med lokk eller folie og sett den i den forvarmede ovnen. Braiser i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 7
Tilsett terninger av kålrot og potetbiter i gryten. Rør forsiktig for å blande dem inn i braiseringsvæsken. Dekk til og fortsett å koke i ovnen i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 8
Ta lammeskankene og grønnsakene ut av gryten. Skum av overflødig fett fra braiseringsvæsken. Hvis ønskelig, la væsken småkoke på komfyren i noen minutter for å tykne den litt til en saus. Smak til sausen med salt og pepper.
- 9
Server lammeskankene med de braiserte grønnsakene og en raus mengde saus. Pynt gjerne med friske urter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda mørere lam kan du braisere det i ytterligere 30-60 minutter.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan et mørkt øl eller ekstra oksebuljong brukes som erstatning.
- ✓Pass på at grønnsakene er kuttet i jevn størrelse for jevn tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller neper.
- For en sterkere rett, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.
- Server over potetmos eller med et stykke grovt brød til å dyppe i sausen.