Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Islandsk lammegryte med rabarbra)
En mettende og lett søtlig gryte som balanserer det rike lammet med den syrlige rabarbraen. Denne retten viser Islands bruk av lokale råvarer, med lam som en grunnpilar og rabarbra som ofte vokser vilt eller dyrkes.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(delt i biter på ca. 5 cm)
- 300 g Rabarbra(renset og delt i biter på ca. 2,5 cm)
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 500 g Poteter(skrelt og terninger)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Smør
- 1 liter Lamme- eller kjøttkraft
- 2 tbsp Brunt sukker(eller etter smak)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 1 tbsp Frisk timian(hakket, til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt smør i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk og skivet gulrot i gryten. Stek til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett lamme- eller kjøttkraft, potetbiter, brunt sukker, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1,5 time, eller til lammet er mørt.
- 5
Tilsett hakket rabarbra i gryten. Fortsett å la småkoke uten lokk i ytterligere 30 minutter, eller til rabarbraen er myk og gryten har tyknet.
- 6
Smak til med salt, pepper og eventuelt mer brunt sukker om nødvendig. Serveres varm, pyntet med frisk timian om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du steke lammeknoklene sammen med kjøttet.
- ✓Hvis gryten er for tynn, kan du tykne den med en maizenajevning (1 ss maisenna blandet med 2 ss kaldt vann) de siste 10 minuttene av koketiden.
- ✓Rabarbra kan være ganske syrlig; juster mengden brunt sukker etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller kålrabi.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak.
- Server med en side av islandsk rugbrød (rúgbrauð).