Chole Bhature
En elsket nordindisk frokost- og gatematklassiker, med møre, krydrede kikerter (chole) servert sammen med luftig, frityrstekt hevet brød (bhature).
🧂 Ingredienser
- 250 g Tørkede kikerter(Renset og sortert for rusk)
- 2 Svarte teposer(For å gi kikerter en mørk, autentisk farge)
- 1 Laurbærblad
- 2 Grønne kardemommekapsler(Lett knust)
- 2 Nellikspiker
- 1 inch Kanelstang
- 2 Løk(Middels stor, finhakket)
- 1 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 3 Tomater(Middels store, purert eller finhakket)
- 1-2 Grønne chili(Finhakket, juster etter styrkepreferanse)
- 2 tbsp chole masala pulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Spisskummenpulver
- 1/4 tsp Gurkemeiepulver
- 1/2 tsp Rødt chilipulver(Valgfritt, for ekstra styrke)
- 1 tsp Amchur (tørket mangopulver)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Salt
- 2 tbsp Fersk koriander(Hakket, til garnityr)
- 2 cups Hvetemel (Maida)
- 60 ml Yoghurt(Naturell, helfett, romtemperert)
- 2 tbsp Semulegryn (Sooji)
- 1/2 tsp Bakepulver
- 1 tsp Sukker
- 1/4 tsp Salt
- as needed Vann(Lunkent)
- for deep frying Olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de tørkede kikertene grundig og bløtlegg dem i rikelig med vann over natten, eller i minst 8 timer. Hell av vannet og skyll igjen.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Ha de bløtlagte kikertene i en trykkoker. Tilsett teposene (bundet i et musselin-klede eller lagt direkte i), laurbærblad, knuste kardemommekapsler, nellikspiker, kanelstang og nok vann til å dekke kikertene med ca. 5 cm. Tilsett 1/2 ts salt. Trykkok på høy varme til første fløyte, reduser deretter varmen til middels lav og kok i ca. 15-20 minutter (eller 6-8 fløyter, avhengig av din trykkoker). La trykket slippe naturlig ut. Kikertene skal være veldig møre og lett å mose.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Mens kikertene koker, forbered bhature-deigen. I en stor bolle, bland hvetemel, semulegryn, bakepulver, sukker og salt. Lag en fordypning i midten og tilsett yoghurten. Tilsett gradvis lunkent vann mens du blander og elter til en myk, smidig og litt klebrig deig dannes. Elt i ca. 8-10 minutter til den er jevn. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile på et varmt sted i minst 2-3 timer.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Når kikertene er kokt og møre, fjern teposene og hele krydderne. Ta vare på kokevannet. Mos lett ca. 1/4 av kikertene mot siden av kjelen eller med en potetmoser for å tykne sausen. Hvis kikertene er for tørre, tilsett litt av det reserverte kokevannet.
⏱️ 5 minutes - 5
Varm 2-3 ss olje eller ghee i en tykkbunnet panne eller kadai over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den blir gyllenbrun og aromatisk, ca. 8-10 minutter. Rør inn ingefær-hvitløkspasta og grønn chili og stek i et minutt til til den rå lukten forsvinner.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Tilsett tomatpuréen (eller finhakkede tomater) i pannen. Kok, rør av og til, til oljen begynner å skille seg fra masalaen, noe som indikerer at tomatene er godt kokt, ca. 5-7 minutter. Rør inn chole masala pulver, korianderpulver, spisskummenpulver, gurkemeiepulver og rødt chilipulver (hvis du bruker). Kok i 1-2 minutter til krydderne er aromatiske.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Tilsett de kokte og delvis moste kikertene i masalaen. Rør godt for å dekke. Tilsett amchur pulver, garam masala og salt etter smak (husk at salt ble tilsatt under koking). Tilsett ca. 1 kopp av det reserverte kikertkokevannet (eller vann hvis nødvendig) for å oppnå ønsket saus-konsistens. La det småkoke, dekk til og kok på svak varme i minst 15-20 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Sausen skal tykne fint.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Mens chole småkoker, forbered bhature. Varm opp nok olje til frityrsteking i en kadai eller dyp panne over middels høy varme. Oljen skal nå en temperatur på ca. 175°C. Test ved å slippe en liten deigbit; den skal bruse og stige umiddelbart.
⏱️ 10 minutes - 9
Del den hvilet deigen i like store baller (ca. 6-8). Smør hendene lett og rull hver ball til en jevn skive. Rull ut hver skive til en oval eller rund form, ca. 15-18 cm i diameter og 0,5 cm tykk. Unngå å gjøre dem for tynne, ellers kan de ikke blåses opp.
⏱️ 10 minutes - 10
Skyv forsiktig en rullet bhatura ned i den varme oljen. Trykk forsiktig ned på midten med en hullsleiv for å oppmuntre den til å blåse seg opp. Snu den når den begynner å blåse seg opp og blir gyllenbrun på begge sider. Stek i ca. 1-2 minutter per side til den er jevnt gyllen og oppblåst. La renne av på tørkepapir.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Pynt den ferdige cholen med fersk koriander. Server varm chole umiddelbart med nystekt bhature.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge kikerter over natten er avgjørende for jevn koking og fordøyelighet.
- ✓Bruk av teposer i kokevannet gir kikerter en autentisk mørk brun farge, som minner om gatematstil.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok til å steke bhature; hvis den er for kald, vil de absorbere olje og bli fete i stedet for å blåse seg opp.
- ✓For ekstra smak kan du tilsette en klype kasoori methi (tørkede bukkehornkløverblader) til kikerter de siste minuttene av småkoking.
- ✓Server med skivet løk, sitronbåter og grønn chili for en autentisk opplevelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere versjon, bruk kikerter fra boks, men teksturen og smaken kan variere.
- Tilsett en klype asafoetida (hing) til chole masala for fordøyelsesfordeler og en unik smak.
- Server med puri (ufortyndet stekt brød) som et alternativ til bhature.
- Pynt med finhakket tomat, løk og en dæsj tamarind chutney for en chaat-lignende variant.