Dosa
Dosa er en typisk sørindisk rett, en tynn, salt pannekake laget av en fermentert røre av ris og linser. Det er en basisrett til frokost og tiffin, feiret for sin allsidighet og ofte nytes med et utvalg av chutneys og sambars, som viser frem regionens rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 300 g Urad dal (skrelte hele svarte bønner)(ca. 200g)
- 100 g Ris (Idli-ris eller Sona Masoori)(ca. 600g)
- 1/2 tsp Chana dal (Bengalgram)(valgfritt, for farge og sprøhet)
- as needed Bukkehornfrø (Methi)(valgfritt, hjelper fermentering og smak)
- to taste Poha (flattrykte risflak)(valgfritt, for letthet)
- for cooking Salt(eller etter smak)
- optional Vann(til bløtlegging og maling)
- for serving Olje eller Ghee(til steking)
- for serving Coconut chutney(Freshly ground coconut with spices and herbs.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered røren: Skyll urad dal, chana dal (hvis brukt) og bukkehornfrø (hvis brukt) grundig under kaldt rennende vann. Bløtlegg dem sammen i en stor bolle med rikelig med vann i minst 4-6 timer, eller over natten. I en separat bolle, skyll risen og poha (hvis brukt) flere ganger og bløtlegg dem like lenge. Bruk av kaldt vann til bløtlegging og maling er avgjørende for å forhindre at røren blir for varm, noe som kan hemme fermenteringen.
⏱️ 4-6 hours or overnight - 2
Mal røren: Hell av bløtleggingsvannet fra urad dal-blandingen. Overfør dalen til en kraftig blender eller våt kvern. Tilsett omtrent halvparten av den totale mengden vann som trengs for maling (start med ca. 1 kopp) og blend til du får en veldig jevn, lett og luftig røre. Hvis du bruker en blender, jobb i omganger og bruk isvann for å forhindre at motoren blir overopphetet. Overfør denne jevne røren til en stor bolle.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Mal risen: Hell av bløtleggingsvannet fra risen og poha. Tilsett dem i samme blender eller våt kvern. Hell i det resterende vannet (start med ca. 1/2 kopp, tilsett mer etter behov) og mal til du får en litt grov, semulelignende konsistens, eller en jevn røre, avhengig av preferanse.
⏱️ 8-12 hours - 4
Kombiner og fermenter: Hell den malte risrøren i bollen med urad dal-røren. Bland begge grundig med rene hender eller en skje til de er godt blandet. Dekk bollen med et lokk eller en fuktig klut, pass på at den ikke er lufttett, og la den fermentere på et varmt sted i 8-12 timer, eller til den minst har doblet seg i volum og utviklet en lett syrlig aroma. I kjøligere klima kan det hjelpe med fermenteringen å plassere den i en litt varm ovn med lyset på.
⏱️ 5 minutes - 5
Klargjør for steking: Når den er fermentert, rør forsiktig i røren. Tilsett salt etter smak og bland godt. Hvis røren er for tykk, tilsett litt vann for å få en jevn, hellbar konsistens, lik pannekakerøre, men litt tynnere.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Stek dosaen: Varm opp en støpejernspanne (tawa) eller en non-stick panne over middels varme. For å teste om den er varm nok, dryss noen dråper vann; de skal bruse umiddelbart. Smør tawaen lett med olje eller ghee, bruk et delt løk eller et tørkepapir. Reduser varmen til lav.
⏱️ 30-45 seconds - 7
Fordel røren: Hell en øse (ca. 1/2 kopp) med røre i midten av den varme tawaen. Bruk baksiden av øsen, spred raskt og forsiktig røren i en tynn, jevn sirkulær bevegelse fra midten og utover for å danne en stor, tynn pannekake.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Stek og server: Drypp ca. 1 teskje olje eller ghee rundt kantene og litt på toppen av dosaen. Stek i 2-4 minutter, eller til undersiden er gyllenbrun og sprø. Om ønskelig kan du forsiktig snu den et par sekunder, men tradisjonelt snus dosaer ikke. Løft forsiktig kantene med en slikkepott, brett den i to, og server umiddelbart.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.
⏱️ 2-3 minutes per dosa
💡 Profesjonelle tips
- ✓For sprøere dosaer, sørg for at røren ikke er for tykk og at tawaen er tilstrekkelig varm før du sprer den ut.
- ✓Bruk av kaldt vann under maling forhindrer at røren blir for varm, noe som er avgjørende for riktig fermentering.
- ✓Hvis røren din ikke fermenterer godt, prøv å plassere den et varmere sted, som inne i en ovn med pilotlys på, eller nær et varmt apparat.
- ✓Rengjør tawaen mellom hver dosa ved å tørke den med en fuktig klut eller en halv løk dyppet i olje for å sikre at neste dosa ikke setter seg fast.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Masala Dosa: Lag en krydret potet- og løkfylling (masala) og fordel den på den ferdigstekte dosaen før du bretter den.
- Plain Dosa: Dropp chana dal og poha for en enklere smaksprofil.
- Butter Dosa: Pensle sjenerøst med smør under steking for en rikere smak.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes