Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi er en typisk vegetarisk rett fra Rajasthan, som inneholder dumplings laget av kikertmel (besan), kjent som 'gatte', som simrer i en rik og syrlig yoghurtsaus. Denne retten vitner om oppfinnsomheten i Rajasthans matkultur, hvor enkle ingredienser brukes til å lage et smakfullt og mettende måltid. Den serveres ofte med roti eller ris og er et populært valg på grunn av sin unike tekstur og smak.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Besan (kikertmel)
- 1 cup Yoghurt, pisket
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1.5 tsp Rødt chilipulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Karvefrø (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee eller olje
- 1 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 1 medium Løk, finhakket
- 0.5 cup Tomater, purert
- a pinch Asafoetida (Hing)
- to taste Salt
- 2 cups Vann
- 1 tsp Kasuri Methi (tørkede bukkehornkløverblader), knust
- 2 tbsp Ferske korianderblader, hakket
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For gatte: I en bolle, bland besan, gurkemeiepulver, rødt chilipulver, korianderpulver, karvefrø, salt og 1 ss ghee/olje. Tilsett yoghurt og bland til en fast deig. Tilsett eventuelt en spiseskje vann. Elt godt og form til sylindriske ruller (ca. 15 cm lange).
💡 Profesjonelle tips: Ikke tilsett for mye vann, da det kan gjøre gatten harde. Oljing av hendene kan bidra til å forhindre at deigen kleber. - 2
Kok rikelig med vann i en stor gryte. Tilsett forsiktig gatterullene og kok i 12-15 minutter, eller til de flyter til overflaten. Sil av gatten og ta vare på kokevannet. Når de er avkjølt, del gatten i biter på ca. 2,5 cm.
💡 Profesjonelle tips: Kokevannet som er spart, skal brukes i sausen. - 3
For sausen: Varm 2 ss ghee/olje i en panne. Tilsett spisskummenfrø, asafoetida, og la det bruse. Tilsett hakket løk og stek til den er gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av ghee gir en rikere smak til sausen. - 4
Tilsett ingefær-hvitløkspasta og stek i et minutt til den dufter. Tilsett tomatpuré og kok i 2-3 minutter til oljen begynner å skille seg.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at den rå lukten av ingefær og hvitløk er borte. - 5
Tilsett gurkemeiepulver, rødt chilipulver, korianderpulver og salt. Bland godt og kok i ett minutt.
💡 Profesjonelle tips: Senk varmen for å forhindre at krydderne brenner seg. - 6
Pisk yoghurten godt for å unngå klumper. Tilsett gradvis den piskede yoghurten i pannen mens du rører kontinuerlig for å forhindre at den skiller seg. Kok i 2-3 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette yoghurt på lav varme og røre konstant er nøkkelen til en jevn saus. - 7
Tilsett det spart gatte-vannet og 2,5 dl vanlig vann. La sausen småkoke. Tilsett de oppkuttede gattebitene og knust kasuri methi. Bland godt og dekk til.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen på sausen kan justeres med mer vann om nødvendig. - 8
La det småkoke på lav varme i 10-12 minutter, slik at gatten kan absorbere smakene fra sausen. Pynt med ferske korianderblader og server varm.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer godt med roti, naan eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere saus kan du tilsette en spiseskje kikertmel til løken mens du steker den.
- ✓Noen varianter inkluderer å tilsette en klype garam masala eller tørket mangopulver (amchur) for ekstra smak.
- ✓Sørg for at yoghurten er romtemperert før du tilsetter den for å forhindre at den skiller seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sukker for å balansere syrligheten i yoghurten.
- For en sterkere versjon, øk mengden rødt chilipulver eller tilsett finhakkede grønne chilier.