Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori er et elsket, frityrstekt indisk bakverk med opprinnelse fra Rajasthan, kjent for sitt utrolig flakete skall og en smakfull, krydret fylling, oftest laget med linser. Denne allsidige snacksen, en stift i gatekjøkkenkulturen over hele India, nytes for sin herlige sprøhet og rike smak, og serveres ofte med ulike chutneys og tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(Til deigen)
- 50 ml Ghee eller nøytral olje (som raffinert vegetabilsk olje)(Til deigen, pluss mer til smøring og steking)
- 150 ml Salt(Til deigen)
- 1 tsp Vann(Omtrentlig, til deigen, juster etter behov)
- 150 g Gul moong dal(Til fyllet)
- 1 tsp Fennikelfrø(Til fyllet)
- 1 tsp Korianderfrø(Til fyllet)
- 1/4 tsp Spisskummenfrø(Til fyllet)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Til fyllet)
- 1 tsp Gurkemejepulver(Til fyllet)
- 1/2 tsp Rødt chilipulver(Juster etter din krydderpreferanse)
- 1 tsp Tørket ingefærpulver (Saunth)(Til fyllet)
- 1 tsp Mangopulver (Amchur)(Til fyllet)
- 2-3 Salt(Til fyllet, juster etter smak)
- 2 tbsp Besan (kikertmel)(For å binde fyllet)
- for deep frying Olje(Til tilberedning av fyllet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered deigen: Bland 2 kopper hvetemel med 0,5 teskje salt i en stor bolle. Tilsett 0,25 kopp ghee eller olje. Gni fettet inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler. Tilsett gradvis ca. 0,5 kopp vann, litt om gangen, og bland og elt til du får en fast, glatt deig. Den skal ikke være for myk eller klissete. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 2
Tilbered moong dal-fyllet: Skyll 0,5 kopp gul moong dal grundig og bløtlegg den i nok vann i 2-3 timer. La vannet renne helt av og overfør den bløtlagte dalen til en blender eller food processor. Kjør til en grov, litt kornete paste. Unngå å lage den for glatt. Sett til side.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Tilbered fyllet: Varm 1 ss olje i en non-stick panne over middels lav varme. Tilsett 1 ts fennikelfrø, 1 ts korianderfrø og 0,5 ts spisskummenfrø. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett en klype asafoetida og 0,25 ts gurkemejepulver. Rør kort. Tilsett nå den grovt malte moong dal-pasten. Tilsett 0,75 ts rødt chilipulver, 0,5 ts tørket ingefærpulver, 0,5 ts mangopulver og 0,5 ts salt. Bland alt godt. Stek blandingen i 2-3 minutter. Tilsett 2 ss besan (kikertmel) og fortsett å steke, rør konstant, i ytterligere 3-4 minutter til besanen er godt stekt og blandingen blir tørr og smuldrete. Fyllet skal være helt tørt for å sikre sprø kachoris. Fjern fra varmen og la den avkjøles helt.
⏱️ 25 minutes - 4
Form kachorisene: Når fyllet har avkjølt seg, del det i 10 like porsjoner og form hver porsjon til en liten ball. Elt deigen igjen i et minutt eller to. Del deigen i 10 like porsjoner og rull hver til en glatt ball. Ta en deigball og flat den til en liten skive med fingrene eller en kjevle, og sørg for at kantene er litt tynnere enn midten. Plasser en moong dal-fyllingsball i midten av skiven. Samle forsiktig kantene på deigen for å lukke fyllet, og klem for å forsegle det helt. Flat forsiktig den fylte ballen med håndflaten eller en kjevle for å danne en tykk, rund kachori, ca. 7,5 cm i diameter. Vær forsiktig så du ikke presser for hardt, da dette kan ødelegge deigen. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Hold de formede kachorisene dekket med et fuktig klede for å forhindre at de tørker ut.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at moong dal-fyllet er helt tørt. Enhver fuktighet vil gjøre kachorisene myke og mindre sprø.
- ✓Stek kachorisene på lav til middels lav varme. Denne langsomme matlagingsprosessen lar innsiden bli gjennomstekt og det ytre skallet bli perfekt flakete og gyllent.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker. Stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn steking.
- ✓Hvis du finner ut at deigen er for tørr mens du elter, dypp fingrene i vann og fortsett. Hvis den er for klissete, tilsett en ørliten mengde mer mel.
- ✓For en variasjon, kan du tilsette finhakkede grønne chili og ingefær til moong dal-fyllet for ekstra krydder og smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pyaaz Kachori: Erstatt moong dal-fyllet med et krydret, karamellisert løkfyll.
- Matar Kachori: Bruk en krydret grønn ertemiks som fyll.
- Bakte Kachori: For et sunnere alternativ, stek kachorisene på 180°C til de er gyllenbrune, og pensle lett med olje.
- Mawa Kachori: En søt variant der fyllet er laget med mawa (khoya), nøtter og sukker, deretter dyppet i sukkersirup.