Khandvi
Khandvi er en elegant og delikat, salt snack som stammer fra Gujarat og Maharashtra i India. Den lages av en jevn røre av kikertmel og yoghurt, kokt til en myk, smørbar konsistens, deretter rullet til tynne lag og kuttet til munnfull-store snurrebasser. Denne glutenfrie delikatessen blir ofte temperert med sennepsfrø, karriblader og kokos, og gir en smeltende opplevelse som er både lett og næringsrik.
🧂 Ingredienser
- 100 g Kikertmel (Besan)(Siktet)
- 200 g Naturell yoghurt(Lett syrlig, romtemperert)
- 400 ml Vann(Pluss mer om nødvendig)
- 1 tbsp Gurkemeiepulver(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Salt(Eller etter smak)
- to taste Ingefær-grønn chili-paste(Juster etter ønsket styrke)
- 1 tbsp Asafoetida (Hing)(Valgfritt, utelat for glutenfri)
- 1/2 tsp Olje(Til å smøre plater og til temperering)
- 8-10 Sennepsfrø(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Sesamfrø(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Karriblader(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: Bland siktet kikertmel, yoghurt, gurkemeiepulver, salt, ingefær-grønn chili-paste og asafoetida (hvis du bruker det) i en stor bolle. Visp kraftig for å sikre at det ikke er noen klumper, slik at du får en glatt, tykk røre. Tilsett vann gradvis mens du hele tiden visper til du har en glatt, tynn røre med en konsistens som ligner lett kremfløte. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok røren: Varm en tykkbunnet non-stick panne eller kadai på middels lav varme. Hell den ferdige røren i den varme pannen. Det er avgjørende å røre røren konstant og kraftig med en visp eller en flat slikkepott, og skrape bunnen og sidene for å forhindre at den fester seg og klumper seg. Fortsett å koke og røre i ca. 10-15 minutter, eller til blandingen tykner betydelig til en jevn, deigaktig konsistens som dekker baksiden av en skje og holder formen uten å gli lett av. Røren skal være tykk, men fortsatt smørbar.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered spredningsflaten: Mens røren koker, smører du lett flere flate overflater. Dette kan inkludere baksiden av bakeplater, store thali (stålfat), glatte benkeplater eller store serveringsfat. Sørg for at de smurte overflatene er klare til å motta den varme røren umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 4
Smør ut røren: Når røren har nådd den ønskede tykke konsistensen, overfør umiddelbart skjeer med den varme blandingen til de smurte overflatene. Bruk en flat slikkepott eller baksiden av en smurt skje til å smøre røren så tynt og jevnt som mulig til uniforme rektangulære eller firkantede ark. Arbeid raskt, da røren begynner å sette seg når den kjøles ned. Hvis du har mye røre, er det best å smøre den ut i porsjoner eller på flere overflater samtidig.
⏱️ 10 minutes - 5
Avkjøl og kutt: La den utsmurte røren avkjøles i ca. 5-10 minutter til den er fast nok til å håndteres, men fortsatt smidig. Bruk en skarp kniv eller en pizzakutter til å rute opp arkene til strimler på omtrent 4-5 cm brede. Strimlene skal være lange og smale.
⏱️ 3 minutes - 6
Rull Khandvi: Start fra den ene enden av en strimmel, løft forsiktig kanten og rull den forsiktig tett til en sylindrisk form. Fortsett denne prosessen for alle strimlene. Hvis noen strimler brekker, indikerer det vanligvis overkoking eller at røren har tørket ut.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yoghurten din er lett syrlig for den beste smaken. Hvis den ikke er syrlig nok, kan en ørliten mengde sitronsaft tilsettes røren.
- ✓Kontinuerlig røring er avgjørende mens kikertmel-røren koker for å forhindre klumper og sikre en jevn konsistens. En tykkbunnet panne hjelper til med å fordele varmen jevnt.
- ✓Arbeid raskt når du smører ut røren. Hvis den kjøles ned for mye, blir den vanskelig å smøre tynt og kan resultere i tykkere, hardere khandvi.
- ✓Hvis khandvien brekker under rulling, ble røren sannsynligvis overkokt eller for tørr. Test en liten skje med røre på en smurt tallerken under kokingen for å sjekke riktig konsistens – den skal lett løsne når den er litt avkjølt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en litt annen tekstur, foreslår noen oppskrifter å fylle rullene med en blanding av revet kokos og koriander før de rulles.
- Server khandvien med en side av grønn chutney eller en syrlig tamarind chutney for en ekstra smaksdimensjon.