Matar Paneer
Matar Paneer er en elsket nordindisk vegetarrett som stammer fra Punjab-regionen. Den inneholder møre terninger av paneer (indisk hytteost) og søte grønne erter, som simrer i en rik, aromatisk tomat- og løksovs. Denne mettende karrien er en stapelvare for feiringer og hverdagsmåltider, og symboliserer varmen og gjestfriheten i indisk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 250 g Paneer(Kuttet i 2 cm terninger)
- 200 g Ghee eller vegetabilsk olje(Delt bruk til steking og saus)
- 2 medium Spisskummenfrø(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Løk(Finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(Finhakket eller revet)
- 1-2 Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Tomater(Purert (ca. 3-4 mellomstore tomater))
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kashmiri chilipulver(Juster etter smak for styrke og farge)
- 1 tsp Grønne erter(Ferske eller frosne)
- 1 tsp Garam masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori methi (tørkede bukkehornkløverblader)(Knust mellom håndflatene)
- 2 tbsp Salt
- to taste Vann(Juster for ønsket sauskonsistens)
- as needed Fersk koriander(Hakket, til pynt)
- 2 tbsp Sukker(Valgfritt, for å balansere syre)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered paneeren: Hvis ønskelig, stek paneerterningene lett i 1 ss ghee eller olje over middels varme til de er gyllenbrune på alle sider (ca. 2-3 minutter per side). Vær forsiktig så du ikke oversteker, da den kan bli seig. Hell av paneeren og sett til side. For mykere paneer, legg de stekte terningene i varmt vann mens du tilbereder sausen.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag Masala-basen: Varm opp resten av 2 ss ghee eller olje i en tykkbunnet panne eller gryte over middels varme. Tilsett spisskummenfrøene og la dem frese. Tilsett finhakket løk og stek til de blir blanke og begynner å mykne, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket ingefær og hvitløk og kok i et minutt til til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett tomater og krydder: Tilsett tomatpuréen i pannen. Kok under hyppig omrøring til fuktigheten fordamper og oljen begynner å skille seg fra blandingen, noe som indikerer at tomatene er godt kokte (ca. 8-10 minutter). Rør inn gurkemeiepulver, korianderpulver, Kashmiri chilipulver og salt. Kok i et minutt til til krydderne dufter.
⏱️ 7 minutes - 4
La sausen småkoke: Hell i 1 kopp vann og la blandingen småkoke forsiktig. Hvis du bruker det, rør inn det valgfrie sukkeret. Skru ned varmen til lav, dekk pannen og la sausen koke i ca. 10-12 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett erter og paneer: Rør inn de grønne ertene og kok i 5-7 minutter, eller til de er møre. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer varmt vann for å oppnå ønsket konsistens. Vend forsiktig inn de forberedte paneerterningene. Kok i ytterligere 2-3 minutter, bare for å varme opp paneeren.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For eksepsjonelt myk paneer, legg de stekte terningene i varmt vann i minst 15-20 minutter mens du tilbereder sausen.
- ✓Sørg for at løken er godt brunet og tomatene er kokt ned til oljen skiller seg; dette trinnet er avgjørende for å utvikle dyp smak i sausen.
- ✓Ved å knuse kasoori methi mellom håndflatene før du tilsetter den, frigjøres aromaen mer effektivt.
- ✓Matar Paneer smaker ofte enda bedre når den er laget noen timer i forveien, slik at smakene kan smelte vakkert sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere, kremere saus, tilsett 2-3 ss kremfløte eller cashewpasta (bløtlagte cashewnøtter blandet med litt vann) mot slutten av koketiden.
- For å lage en vegansk versjon, erstatt paneer med fast eller ekstra fast tofu, press ut overflødig vann og stek den på samme måte. Utelat eventuell meierikrem hvis du tilsetter det.
- Noen variasjoner inkluderer en liten mengde yoghurt eller tomatpuré i masalabasen for ekstra syrlighet og dybde.