Poori Aloo
Poori Aloo er en klassisk nordindisk rett, som består av mykt, frityrstekt usyret brød (poori) servert sammen med en krydret potetcurry (aloo sabzi). Dette mettende og hjertelige måltidet er en elsket frokost eller festrett, som symboliserer overflod og tradisjon i indisk mat.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hel hvete mel (atta)(Fint hel hvete mel er ideelt.)
- 1/2 tsp Semulegryn (rava/sooji)(Valgfritt, for sprøere pooris. Fine semulegryn fungerer best.)
- 120-150 ml Salt(Til poori-deigen)
- 400 g Ajwain (karvefrø)(Valgfritt, for smak i poori-deigen)
- 2 tbsp Olje(Til poori-deigen, pluss mer til smøring)
- 1 tsp Vann(Lunkent, etter behov for poori-deigen)
- 1/2 tsp Poteter(Kokt til de er møre, skrellet og kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 1-2 Olje(Til steking av aloo curry)
- 1/2 inch Spisskummenfrø(Grated or finely minced (optional, for added flavor).)
- 1 Asafoetida (hing)(Medium, finely chopped (optional, for a tangier curry).)
- 1 tsp Løk(Finhakket)
- 1/4 tsp Ingefær(Fint revet eller hakket)
- 1/2 cup Hvitløk(Finhakket (valgfritt))
- to taste Grønne chili(Finhakket, juster mengden etter ønsket styrke)
- 2-3 tbsp Tomater(Finhakket)
- sufficient quantity Gurkemeiepulver(For deep frying the pooris. Use a neutral oil like vegetable, canola, or sunflower oil.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag poori-deigen: Bland hel hvete mel, semulegryn (hvis brukt), salt og ajwain (hvis brukt) i en stor bolle. Tilsett 1 teskje olje og bland med fingertuppene til blandingen ligner grove smuler. Tilsett gradvis lunkent vann, litt om gangen, mens du blander til en fast, sammenhengende deig. Elt i ca. 5-7 minutter til deigen er glatt, men fast. Den skal være betydelig fastere enn deig til roti. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i minst 20-30 minutter.
⏱️ 20-30 minutes (resting) - 2
Lag basen for aloo curry: Mens deigen hviler, varm opp 2 ss olje i en kasserolle eller gryte over middels varme. Tilsett spisskummenfrø og la dem syde. Tilsett en klype asafoetida, deretter den finhakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 4-5 minutter.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsett aromater og tomater: Rør inn revet ingefær, hakket hvitløk (hvis brukt) og hakkede grønne chili. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett finhakkede tomater og kok, rør av og til, til de er myke og mosete, ca. 3-4 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett krydder og poteter: Rør inn gurkemeiepulver, chilipulver, garam masala og korianderpulver. Stek i ytterligere ett minutt til krydderne dufter. Tilsett de tørkede kokte potetene og 0,5 ts salt. Bland forsiktig for å dekke potetene med krydderblandingen.
⏱️ 3 minutes - 5
La curryen småkoke: Hell i 1,5 dl vann og la curryen koke opp. Reduser varmen til middels-lav, dekk gryten og la den småkoke i ca. 10 minutter slik at smakene får utvikle seg. De siste minuttene av småkokingen, mos forsiktig noen potetbiter mot siden av gryten med skjeen for å hjelpe til med å tykne sausen. Rør inn den hakkede friske korianderen.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Form pooris: Del den hvilte poori-deigen i like store små baller (ca. 4-5 cm i diameter). Smør lett overflaten du ruller på, eller dypp hver deigball i en liten mengde olje (unngå tørt mel som kan brenne seg). Rull hver ball til en tynn, jevn sirkel, ca. 10-12 cm i diameter og ca. 1 mm tykk. Pass på at de ikke er for tynne eller for tykke.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Stek pooris: Varm opp ca. 1 liter olje i en dyp stekepanne (kadai) over middels høy varme til den når ca. 180-190°C. For å teste, slipp en liten deigbit i oljen; den skal stige til overflaten umiddelbart og begynne å ese ut. Skyv forsiktig én rullet poori ned i den varme oljen. Press forsiktig ned på poorien med en hullsleiv etter hvert som den begynner å ese ut. Når den er utvidet og lett gylden på den ene siden, snu den og stek den andre siden til den er gyllenbrun. Ikke stek for lenge.
⏱️ 1-2 minutes per poori - 8
Sil av og server: Ta den stekte poorien ut av oljen med hullsleiven, og la overflødig olje dryppe tilbake i pannen. Legg poorien på en tallerken dekket med tørkepapir for å absorbere eventuell gjenværende olje. Gjenta stekeprosessen med de resterende poorisene, arbeid i omganger og sørg for at oljetemperaturen forblir jevn. Server de varme, utvidede poorisene umiddelbart med den tilberedte aloo curry.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at poori-deigen er fast; en myk deig vil absorbere for mye olje og vil ikke ese ut ordentlig.
- ✓Hviletiden på 20-30 minutter gjør at glutenet i deigen slapper av, noe som gjør den lettere å rulle uten at den rivner.
- ✓Når du ruller ut poorisene, unngå å bruke tørt mel til utbaking; et lett strøk med olje på overflaten eller på deigballen forhindrer at deigen setter seg fast og holder frityroljen ren.
- ✓Oppretthold riktig oljetemperatur for steking. Hvis oljen er for kald, vil poorisene bli fete; hvis den er for varm, vil de bli brune for fort på utsiden og forbli rå inni.
- ✓Å forsiktig presse poorien med en hullsleiv mens den eser ut, hjelper den å utvide seg jevnt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere aloo curry, øk mengden grønne chili eller chilipulver.
- Noen oppskrifter inneholder en teskje sukker i poori-deigen for en litt gyllen farge under steking.
- En liten mengde finhakket koriander eller mynte kan tilsettes aloo curry for ekstra friskhet.