Shahi Paneer
Shahi Paneer, som betyr "kongelig hytteost", er en luksuriøs nordindisk delikatesse med røtter i mogulriket. Den består av myke terninger av paneer som småkoker i en rik, kremet saus, vanligvis laget av løk, cashewnøtter, yoghurt og aromatiske krydder, og tilbyr en mildt søt og aromatisk smaksprofil som vekker en følelse av kongelighet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Paneer(Skjæres i 2,5 cm terninger. For mykere paneer, bløtlegg i varmt vann i 15-20 minutter før bruk.)
- 50 g Ghee eller olje(Delt bruk til steking og temperering.)
- 2 medium Hele krydder(Valgfritt, til temperering)
- 3 medium Spisskummenfrø(Valgfritt, kan bruke shahi jeera hvis tilgjengelig)
- 100 ml Løk(Finhakket eller purert)
- 15-20 strands Ingefær(Revet eller finhakket)
- 4 pods Hvitløk(Finnhakket eller finhakket)
- 1 tablespoon Grønne chilier(Splittet på langs, valgfritt for styrke)
- 2 tablespoons Cashewnøtter(Bløtlagt i varmt vann i 15 minutter, deretter purert)
- 1/4 teaspoon Mandler(Valgfritt, bløtlagt og skrelt, deretter purert med cashewnøtter)
- 1 teaspoon Tomater(Purert (valgfritt, for en rødere saus))
- 1/2 teaspoon Kashmiri rød chilipulver(For farge og mild styrke, juster etter smak)
- to taste Gurkemeiepulver(Valgfritt, for farge)
- 1/2 cup Korianderpulver(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nøtte- og løkpuréen: Hvis du bruker hele cashewnøtter og mandler, bløtlegg dem i varmt vann i ca. 15-20 minutter. Sil av vannet og kjør dem til en glatt puré med litt vann. Varm opp 1 ss ghee eller olje i en egen panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett revet ingefær, finhakket hvitløk og grønne chilier (hvis du bruker dem). Stek i ytterligere 2-3 minutter til det dufter godt. Hvis du bruker tomater, tilsett tomatpuréen nå og kok til den rå lukten forsvinner og blandingen tykner litt. La løk-tomatblandingen avkjøles helt. Bland den avkjølte løkblandingen med den blendede nøttepuréen og tilsett en skvett vann om nødvendig for å lage en veldig glatt puré. Sil denne puréen gjennom en finmasket sil for ekstra silkemyk konsistens, om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 2
Temperer krydderne og kok sausbasen: Varm opp resten av 2 ss ghee eller olje i en tykkbunnet panne eller gryte over middels varme. Tilsett hele krydder (laurbærblad, kardemomme, nellik, kanelstang) og spisskummenfrø. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter godt. Tilsett den ferdige løk-nøtte-tomatpuréen i pannen. Rør godt og kok på middels lav varme, rør ofte, til oljen begynner å skille seg fra sidene av sausen, noe som indikerer at den er godt tilberedt. Dette kan ta ca. 8-10 minutter.
⏱️ 20 minutes - 3
Tilsett krydder og yoghurt: Reduser varmen til lav. Tilsett Kashmiri rød chilipulver, gurkemeiepulver (hvis du bruker), korianderpulver, salt og sukker. Rør godt og kok i ca. 1 minutt til krydderne dufter godt. I en separat bolle, visp yoghurten glatt. For å unngå at yoghurten skiller seg, temperer den ved å tilsette en spiseskje eller to av den varme sausblandingen til yoghurten og visp godt. Tilsett deretter gradvis den tempererte yoghurten i pannen mens du rører kontinuerlig. Kok i 2-3 minutter på lav varme, rør konstant, til sausen tykner litt og yoghurten er godt blandet inn. Ikke kok kraftig på dette stadiet.
⏱️ 10 minutes - 4
Juster konsistensen og tilsett paneer: Hell i 1 kopp vann (eller mer, etter behov) for å oppnå ønsket sauskonsistens. Rør godt og la sausen småkoke forsiktig. Hvis du bruker safran, rør inn de bløtlagte saffrantrådene nå. La sausen småkoke i ca. 5-7 minutter, slik at smakene blander seg og sausen tykner ytterligere. Tilsett paneer-terningene i den småkokende sausen. Hvis du bruker Kasoori Methi, knus det mellom håndflatene og dryss det over sausen. Rør forsiktig og kok i ytterligere 2-3 minutter, akkurat nok til å varme paneeren gjennom. Unngå å overkoke paneeren.
⏱️ 5 minutes - 5
Fullfør og server: Rør inn garam masala, fløte (hvis du bruker) og kewra-vann eller rosenvann (hvis du bruker). Bland forsiktig. Smak til og juster salt eller sukker om nødvendig. Slå av varmen. La Shahi Paneer hvile i 5-10 minutter før servering for å la smakene utvikle seg. Pynt med en virvel av fløte, noen safrantråder eller fersk koriander, om ønskelig. Server varm med naan, roti, paratha eller dampet ris.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra myk paneer, bløtlegg terningene i varmt vann i ca. 15-20 minutter før du tilsetter dem i sausen.
- ✓For å unngå at yoghurten skiller seg, sørg for at den er romtemperert og temperer den ved å tilsette litt varm saus til den før du blander den i hovedgryten.
- ✓Å sile løk-nøtte-puréen gjennom en sil gir en jevnere, mer restaurantaktig saus.
- ✓Juster mengden grønne chilier og rød chilipulver for å kontrollere styrken i henhold til dine preferanser.
- ✓Bruken av Kashmiri rød chilipulver gir en levende rød farge uten for mye styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en nøttefri versjon, erstatt cashewnøtter og mandler med bløtlagte melonfrø (magaz) eller valmuefrø.
- For å gjøre den vegansk, erstatt paneer med fast tofu og bruk plantebaserte yoghurt- og fløtealternativer.
- For en rikere smak, kan du steke paneer-terningene lett gyldne før du tilsetter dem i sausen.
- Noen oppskrifter utelater tomater for en hvit saus; i dette tilfellet, fokuser på løk- og nøttepuréen, og juster krydderne deretter.