Uttapam
Uttapam er en populær sørindisk rett, ofte beskrevet som en salt pannekake. Den lages av en fermentert røre av ris og linser, noe som gir en tykk, myk og lett svampaktig tekstur. Tradisjonelt toppet med finhakkede grønnsaker som løk, tomater og chili, er uttapam et næringsrikt og allsidig måltid som nytes til frokost, lunsj eller som en matbit.
🧂 Ingredienser
- 400 g Idli-ris eller parboiled ris(Omtrent 300 gram)
- 1 medium Urad dal (skrelte svarte linser)(Omtrent 100 gram)
- 1 medium Bukkehornfrø (methi)(Valgfritt, hjelper til med fermentering)
- 1-2 Vann(Til bløtlegging og maling)
- 1/4 cup Salt(Eller etter smak)
- to taste Finhakket løk(Til topping)
- 2-3 tablespoons Finhakket tomat(Til topping)
- for serving Finhakket grønn chili(Juster etter ønsket styrke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: Skyll risen og bukkehornfrøene (hvis du bruker dem) separat. Bløtlegg dem i rikelig med vann i minst 4-6 timer. I en egen bolle, skyll urad dal og bløtlegg den i samme tidsrom. Hell av vannet fra både ris og dal. Ha den bløtlagte risen og bukkehornfrøene i en blender eller kjøkkenmaskin med ca. 3/4 kopp vann. Mal til en grov, tykk røre. Ha dette over i en stor bolle. Mal deretter den bløtlagte urad dal med ca. 1/2 kopp vann til en jevn, skummende pasta. Tilsett denne urad dal-røren til risrøren. Bland begge rørene grundig med hendene eller en visp til de er godt kombinert. Konsistensen skal være tykk, lik pannekakerøre, men ikke rennende. Tilsett salt og bland igjen. Dekk bollen og la røren fermentere på et varmt sted i 8-12 timer, eller over natten, til den hever og utvikler en lett syrlig aroma. Fermenteringstiden vil variere avhengig av omgivelsestemperaturen.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered toppingen: Mens røren fermenterer, finhakk løk, tomater, grønn chili og friske korianderblader. Sett disse til side til topping på uttapamene.
⏱️ 2 minutes - 3
Stek uttapam: Når røren er fermentert og har hevet, rør forsiktig for å slå ut litt av luften. Hvis røren virker for tykk, kan du tilsette en spiseskje eller to med vann for å oppnå en hellbar, men fortsatt tykk konsistens. Varm opp en non-stick eller støpejernspanne (tawa) over middels varme. For å unngå at den fester seg, kan du gni en halv løk dyppet i olje over den varme overflaten. Reduser varmen til lav-middels.
⏱️ 2 minutes - 4
Form uttapam: Hell en øse (ca. 1/2 kopp eller 120 ml) røre midt på den varme pannen. Fordel den forsiktig til en tykk sirkel, ca. 15-18 cm i diameter, uten å spre den for tynt som en dosa. Tykkelsen er nøkkelen til en luftig uttapam.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsett topping: Dryss umiddelbart den finhakkede løken, tomatene, grønne chilien og korianderbladene jevnt over overflaten av røren. Trykk grønnsakene forsiktig inn i røren med baksiden av øsen eller en slikkepott slik at de fester seg.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek og snu: Drypp ca. 1-2 teskjeer olje eller ghee rundt kantene og på toppen av uttapam. Dekk pannen med et lokk og stek på lav til middels varme i 2-3 minutter, eller til basen begynner å se gyllenbrun ut og kantene stivner. Snu uttapam forsiktig med en stekespade. Drypp litt mer olje på den andre siden om nødvendig.
⏱️ 3 minutes - 7
Fullfør stekingen: Stek den andre siden i ytterligere 2-3 minutter til den også er gyllenbrun og grønnsakene er lett møre og sprø. Sørg for at uttapam er gjennomstekt fra innsiden.
⏱️ 6 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rask versjon kan du bruke ferdigkjøpt idli/dosa-røre, og sørge for at den er tykk. Juster konsistensen med litt vann om nødvendig.
- ✓Ikke la røren fermentere for lenge, da den kan bli overdrevent sur.
- ✓Stek uttapams på lav til middels varme for å sikre at de blir gjennomstekt uten å brenne seg i bunnen.
- ✓En godt innbrent støpejernspanne gir utmerket varmefordeling for en perfekt stekt uttapam.
- ✓Rørens konsistens er avgjørende; den skal være tykk nok til å holde formen og lage en luftig pannekake, men likevel hellbar.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Masala Uttapam: Dryss litt idli podi (et sørindisk krydderpulver) over grønnsakene for et ekstra smaksnivå.
- Onion Uttapam: Topp kun med finhakket løk, grønn chili og koriander.
- Tomato Uttapam: Bruk tynt skivede tomater som hovedtopping.
- Rava Uttapam: En rask versjon laget med semulegryn (rava), yoghurt og et hevemiddel som ENO frukt salt, som ikke krever fermentering.
- Cheese Uttapam: Dryss revet ost over toppingen før du snur.