Ven Pongal
Savory Rice and Lentil Porridge
Ven Pongal, også kjent som Khara Pongal eller Ghee Pongal, er en populær, salt indisk frokostrett fra Sør-India. Det er et mettende én-gryte-måltid laget av ris og knust gul moong dal, beriket med ghee og aromatiske krydder. Tradisjonelt tilberedt under Pongal-høstfestivalen, symboliserer den takknemlighet for naturens gaver og blir ofte tilbudt Solguden.
🧂 Ingredienser
- 150 g Rå ris(Sona Masuri eller annen kortkornet rå ris anbefales)
- 50 g Knust gul moong dal(Også kjent som pasi paruppu)
- 60 g Ghee(Delt; mer til servering om ønskelig)
- 1 tsp Vann(Pluss mer om nødvendig for å justere konsistensen)
- 1 tsp Salt(Eller etter smak)
- 10 pieces Svarte pepperkorn(Grovmalt)
- 10 sprigs Spisskummenfrø(Fresh.)
- 4 cups Ingefær(Finhakket eller revet)
- to taste Cashewnøtter(Brutt i to)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll rå ris og knust moong dal grundig under kaldt rennende vann til vannet er klart. La godt renne av.
⏱️ 2 minutes - 2
I en trykkoker eller en gryte med tykk bunn, bland den skylte risen og dalen med 5 kopper vann og 1 teskje salt. Hvis du bruker en gryte, sørg for at den er stor nok til å unngå at det koker over.
⏱️ 1 minute - 3
Trykkoker-metode: Lukk lokket og kok på middels varme i 4-5 plystrelyder, eller i ca. 15-20 minutter på middels lav varme. La trykket slippe ut naturlig. Grytemetode: Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 25-30 minutter, rør av og til, til risen og dalen er godt kokt og grøtete. Tilsett mer varmt vann hvis det blir for tykt.
- 4
Når det er ferdigkokt, mos ris- og dalblandingen forsiktig med en skje eller slikkepott for å oppnå en kremet, grøtlignende konsistens. Hvis pongalen er for tykk, rør inn litt varmt vann til den har ønsket konsistens.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered steking av krydder: I en separat liten stekepanne eller tadka-panne, varm 2 ss ghee over middels varme. Tilsett de brekkede cashewnøttene og stek til de blir gyllenbrune. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- 6
Tilsett den grovmale svarte pepperkornen og spisskummenfrøene i samme panne. Stek i ca. 30 sekunder til krydderne er aromatiske. Ikke la spisskummenfrøene brenne seg.
⏱️ 1 minute - 7
Tilsett den finhakkede ingefæren og karribladene til stekingen. Stek i ytterligere 30 sekunder til ingefæren er aromatisk og karribladene er sprø.
⏱️ 30 seconds - 8
Rør inn asafoetidaen og kok i noen sekunder til. Hell umiddelbart denne aromatiske stekingen over den ferdigkokte pongalen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en kremere konsistens kan du tilsette en spiseskje melk til den ferdigkokte ris- og dalblandingen før du tilsetter stekingen.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere pongal, kan du lett knuse pepperkornene eller tilsette en hel, delt grønn chili i stekingen.
- ✓Sørg for at moong dalen ikke blir for stekt i stekestadiet, da brente krydder kan endre smaken.
- ✓Rå risvarianter som Sona Masuri eller Ponni foretrekkes på grunn av stivelsesinnholdet, som bidrar til den kremete konsistensen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegansk versjon, erstatt ghee med kokosolje eller en nøytral vegetabilsk olje.
- Tilsett finhakkede grønnsaker som gulrøtter, erter eller bønner til ris- og dalblandingen før koking for en grønnsakspongal.
- Eksperimenter med forskjellige typer ris, som brun ris eller hirse, for en sunnere variant, og juster koketider og vannmengde deretter.