Asinan Betawi
Asinan Betawi er en livlig og forfriskende indonesisk salat fra Jakarta. Den inneholder en blanding av sprø grønnsaker, fast tofu og en særegen syrlig-søt og krydret peanøttbasert dressing, ofte forsterket med tamarind og eddik. Denne retten er en kjær favoritt som legemliggjør Jakartas rike kulturelle fusjon og nytes som et lett måltid eller mellommåltid.
🧂 Ingredienser
- 300 g Fast tofu(Skjæres i 1-tommers terninger eller fingerform)
- 200 g Gurkemeiepulver(Til koking av tofu)
- 100 g Hodekål(Fint strimlet)
- 100 g Bønnespirer(Haler fjernet, kort blanchert)
- 100 ml Gulrot(Skrelt og juliennet eller revet)
- 200 ml Agurk(Kjernene fjernet og terning eller skivet)
- 50 g Syltede sennepsblader (Sawi Asin)(Skyll godt og hakk hvis de er store)
- 1 tablespoon Salat(Eikebladsalat eller smørsalat, vasket og revet)
- 5-10 pieces Ristede peanøtter(Til sausen og pynt)
- 3 pieces Røde chili(Frø fjernet og hakket (juster etter ønsket styrke))
- 1/2 teaspoon Fugleøyechili(Valgfritt, for ekstra styrke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tofuen: Kok opp 2 dl vann med 1 ts gurkemeiepulver. Tilsett tofuterningene og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til de flyter. Sil av vannet og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Blancher den strimlede hodekålen og bønnespirene i kokende vann i ca. 30 sekunder. Sil umiddelbart av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sett til side. Sørg for at alle andre grønnsaker (gulrøtter, agurk, syltede sennepsblader) er vasket, klargjort og klare.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag peanøttsausbasen: Ha ristede peanøtter, hakkede røde chili, fugleøyechili (hvis brukt), finhakket hvitløk og 1 dl vann i en blender eller foodprosessor. Kjør til en tykk paste dannes. Du må kanskje tilsette litt mer vann for å oppnå en jevn konsistens.
⏱️ 10 minutes - 4
Kok sausen: Overfør peanøttpasten til en kasserolle. Tilsett palmesukker, tamarindpasta (med væsken), hvitvinseddik, resterende 1 dl vann og salt. Rør godt sammen. Kok på middels varme, rør konstant, til sukkeret er oppløst og sausen tykner litt, ca. 5-7 minutter. Smak til og juster krydringen, tilsett mer eddik for syrlighet, salt for umami, eller en klype hvitt sukker om nødvendig for balanse. Sausen skal ha en kompleks søt, sur og krydret profil.
⏱️ 5 minutes - 5
Anrett Asinan: Legg salatbladene på en serveringsfat eller individuelle skåler. Legg den klargjorte hodekålen, bønnespirene, gulrøttene, agurken og syltede sennepsblader over salaten. Fordel de kokte tofuterningene blant grønnsakene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en friskere smak, bruk fersk limejuice i stedet for eller i tillegg til eddik i sausen.
- ✓Juster mengden chili etter ditt foretrukne styrkenivå. For en mildere versjon, fjern frøene fra chilien eller bruk kun røde chili.
- ✓Sørg for at grønnsakene er sprø; blancheringen bør være veldig kort for å beholde sprøheten.
- ✓Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den forsiktig opp før servering om ønskelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivet jicama eller umoden mango for en fruktig syrlighet.
- Inkluder kokte egg eller stekt sjalottløk som ekstra topping.
- For Asinan Buah (fruktsalat), bruk frukter som ananas, umoden mango eller papaya i stedet for noen av grønnsakene.