Cap Cay
Indonesian Mixed Vegetable Stir-Fry
Cap Cay, som betyr 'blandede grønnsaker' på Hokkien, er en populær indonesisk-kinesisk wokrett med røtter i Fujian-kjøkkenet. Den viser frem en levende blanding av ferske grønnsaker, ofte supplert med protein, i en smakfull, lett fortykket saus, som legemliggjør en harmonisk blanding av kinesiske koketeknikker og indonesiske smaker. Denne retten feires for sin ernæringsmessige verdi og allsidighet, noe som gjør den til en trøstende og sunn basisrett.
🧂 Ingredienser
- 500 g Matolje (vegetabilsk eller raps)(pluss mer om nødvendig)
- 200 g Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Ingefær(revet eller finhakket)
- 4 cloves Løk(tynt skivet)
- 1 tbsp Kyllingbryst eller -lår(tynt skivet (valgfritt, for ikke-vegetarisk versjon))
- 1/4 cup Reker(skrelte og renset (valgfritt, for sjømatversjon))
- 2 tbsp Blomkål(delt i munnstore buketter)
- 1 tsp Brokkoli(delt i munnstore buketter)
- 1 tsp Gulrøtter(skrelt og tynt skivet diagonalt)
- to taste Grønne bønner(renset og kuttet i ca. 5 cm lange biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sausbasen: Visp sammen kylling- eller grønnsaksbuljongen, østerssaus, soyasaus (hvis du bruker det) og hvit pepper i en liten bolle. Sett til side. I en annen liten bolle, lag maisennarøren ved å blande maisenna med vann til det er jevnt.
⏱️ 2 minutes - 2
Aromater og protein: Varm 2 ss matolje i en stor wok eller dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett skivet løk og stek til den er myk, ca. 2 minutter. Hvis du bruker kylling, tilsett den nå og stek til den ikke lenger er rosa og er omtrent halvstekt. Hvis du bruker reker, tilsett dem det siste minuttet av kyllingens steketid, eller stek dem separat og sett til side for å tilsette helt til slutt.
⏱️ 1 minute - 3
Wok mer robuste grønnsaker: Tilsett blomkålbuketter, brokkolibuketter og skivede gulrøtter i woken. Wok i 2-3 minutter til de begynner å mykne litt. Tilsett en skvett vann (ca. 2-3 ss) hvis pannen virker tørr, for å hjelpe grønnsakene med å dampe.
⏱️ 4 minutes - 4
Tilsett mykere grønnsaker: Ha grønne bønner, kål, sukkererter (babymais) og skivede sjampinjonger i woken. Fortsett å wok i ytterligere 3-4 minutter, slik at grønnsakene blir møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Målet er at de skal beholde litt «knas».
⏱️ 7 minutes - 5
Inkluder bladgrønnsaker og saus: Tilsett bok choy-stilker og blader. Hell i den ferdiglagde sausblandingen. Rør godt for å blande og la sausen småkoke. Kok i ca. 1 minutt til bok choy-bladene begynner å falle sammen.
⏱️ 1 minute - 6
Tykk sausen: Rør raskt i maisennarøren, og hell den deretter sakte i den småkokende sausen mens du kontinuerlig rører i woken. Fortsett å røre til sausen tykner til ønsket konsistens, noe som bør ta omtrent 1-2 minutter. Hvis du bruker reker som ble stekt separat, tilsett dem nå.
⏱️ 2 minutes - 7
Avsluttende preg og servering: Rør inn sesamoljen, hvis du bruker det. Smak på Cap Cay og juster krydringen med salt og eventuelt mer hvit pepper om nødvendig. Server umiddelbart over varm, dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best tekstur, stek grønnsakene i omganger hvis woken eller stekepannen din ikke er stor nok, for å sikre at hver grønnsak blir ordentlig wokket i stedet for dampet.
- ✓Juster steketiden for grønnsakene basert på din preferanse; noen foretrekker dem sprøere, mens andre liker dem mer møre.
- ✓Du kan gjerne tilpasse grønnsaksvalget basert på sesong eller hva du har tilgjengelig. Andre egnede grønnsaker inkluderer sukkererter, paprika, squash og kinakål.
- ✓For en 'Cap Cay Goreng' (tørr versjon), reduser mengden buljong som brukes og sørg for at sausen er tyknet slik at den dekker ingrediensene godt uten å være vannaktig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Cap Cay Kuah: Øk mengden buljong for å skape en mer suppelignende konsistens, lik en lett gryterett.
- Sjømat Cap Cay: Erstatt kylling med en raus mengde reker, blekksprut og fiskeboller.
- Vegetarisk/Vegansk Cap Cay: Utelat kjøtt og sjømat, bruk grønnsaksbuljong, og erstatt østerssaus med soppsaus eller en vegetarisk woksaus. Tofu eller tempeh kan tilsettes for protein.