Nasi Pecel
Nasi Pecel er en elsket javanesisk rett som består av dampet ris servert med et fargerikt utvalg av lett blansjerte grønnsaker, alt generøst dekket med en rik, krydret og aromatisk peanøttsaus. Denne retten, som stammer fra Øst- og Sentral-Java, legemliggjør de enkle, men dype smakene av indonesisk matlaging, og nytes ofte som et sunt måltid til frokost eller lunsj. Dens kulturelle betydning ligger i dens representasjon av javanesisk identitet og dens utbredte tilgjengelighet fra gateselgere til restauranter over hele øygruppen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Jasminris(kokt)
- 400 g Peanøtter, rå uten skall(ca. 2 kopper)
- 200 g Hvitløksfedd(friterte)
- 4 cloves Chili, fugleøye(juster etter ønsket styrke, kokte)
- 2 medium Kencur (Kaempferia galanga)(skrelt)
- 2-4 pieces Kaffir limeblader(tynt skivet)
- 1 cm piece Palmesukker(høvlet eller hakket)
- 3 pieces Salt(eller etter smak)
- 1 tablespoon Tamarind paste(utjevnet i 100 ml varmt vann, silt)
- 1 teaspoon Varmt vann(for å tynne sausen)
- to taste Spinat(blansjert)
- 150 ml Bønnespirer(blansjerte)
- for serving Lange bønner(kuttet i 5 cm biter, blansjerte)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag peanøttsausen: I en food processor eller morter og støter, kombiner de frityrstekte peanøttene, frityrstekt hvitløk, kokte fugleøyechili, skrelt kencur, skivet kaffir limeblader, høvlet palmesukker og salt. Kjør eller mal til en tykk, grov pasta dannes. Den skal være klumpete og litt klebrig.
⏱️ 20 minutes - 2
Ferdiggjør sausen: Tilsett den silte tamarindvannet til peanøttpastaen. Tilsett gradvis varmt vann, litt om gangen, mens du kjører eller blander, til sausen har ønsket konsistens – den skal være hellbar, men ikke for tynn, lignende en tykk saus.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok grønnsakene: Blansjer spinaten, bønnespirene, de lange bønnene og den skivede kålen i kokende vann til de akkurat er møre og sprø. La dem renne godt av. Agurken kan serveres fersk eller lett blansjert hvis ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 4
Monter retten: Legg en porsjon varm dampet ris på hver serveringstallerken. Plasser de blansjerte grønnsakene og ferske agurkskiver kunstnerisk over risen.
⏱️ 7 minutes - 5
Servering: Øs rikelig med den varme peanøttsausen over grønnsakene og risen. Pynt med frityrstekt sjalottløk, hvis du bruker det, og server umiddelbart med valgfritt tilbehør som rempeyek eller frityrstekt tempeh.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, rist de rå peanøttene før du friterer dem.
- ✓Juster mengden chili i peanøttsausen for å kontrollere styrken; frøene kan fjernes for mindre sterkhet.
- ✓Sørg for at grønnsakene ikke er overkokte; de skal beholde litt tyggemotstand.
- ✓Peanøttsausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, eller fryses for lengre oppbevaring. Varm forsiktig opp og tynn ut med varmt vann etter behov.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre grønnsaker som papaya blader, vannspinat (kangkung), eller blomkålstykker.
- Tilsett protein ved å servere med frityrstekt tofu, kokte egg, eller grillet kylling.