Kwetiau Goreng(Kwetiau Goreng (Stekte risnudler))
Indonesian Fried Rice Noodles
Kwetiau Goreng, som betyr 'stekte flate risnudler', er en essensiell indonesisk gatemat og et elsket, komplett måltid. Den viser frem den harmoniske blandingen av kinesiske og indonesiske kulinariske tradisjoner, med seige, flate risnudler lynstekt med en smakfull blanding av proteiner, ferske grønnsaker og en salt-søt saus. Denne retten er en stift som finnes fra travle nattmarkeder til familiebord over hele Indonesia.
🧂 Ingredienser
- 400 g Ferske flate risnudler (kwetiau)(Hvis du bruker tørkede, bløtlegg i varmt vann til de er myke, og la dem renne godt av.)
- 250 g Kyllingbryst eller lår(Skjæres i tynne skiver)
- 100 g Reker(Skrelte og rensede)
- 100 g Egg(Lett pisket)
- 2 Hvitløk(Finhakket)
- 3 cloves Sjalottløk(Skjæres i tynne skiver)
- 2 medium Bønnespirer(Skylles)
- 3 tbsp Kinesisk gressløk(Skjæres i ca. 5 cm lange biter. Vårløk kan brukes som erstatning.)
- 1 tsp Bok choy eller Choy Sum(Hakket i munnfull-store biter)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje(Til lynsteking)
- 0.5 tsp Søt soyasaus (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Soyasaus(For stir-frying.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sausen: Visp sammen søt soyasaus, soyasaus, østerssaus, sesamolje, hvit pepper og eventuelt sukker i en liten bolle. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Stek proteiner: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett skivet kylling og stek til den er brunet og gjennomstekt. Ta kyllingen ut av woken og sett til side. Tilsett rekene i samme wok og stek til de er rosa og ugjennomsiktige, ca. 2-3 minutter. Ta rekene ut og sett til side sammen med kyllingen.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag eggerøre: Tilsett ytterligere 1 ss olje i woken om nødvendig. Hell i de piskede eggene og rør til de så vidt har satt seg. Bryt eggene i mindre biter og sett til side sammen med de stekte proteinene.
⏱️ 1 minute - 4
Surr aromater og grønnsaker: Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i woken. Tilsett finhakket hvitløk og skivet sjalottløk, og stek til det dufter og er lett gyldent, ca. 1 minutt. Tilsett hakket bok choy (eller choy sum) og stek i 1-2 minutter til det er litt mykt, men fortsatt sprøtt.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombiner nudler og sauser: Tilsett de ferdige flate risnudlene i woken. Hell den ferdige sausblandingen over nudlene. Vend forsiktig for å dekke nudlene jevnt, pass på så du ikke knekker dem. Stek i 2-3 minutter til nudlene er gjennomvarme og har absorbert sausen.
⏱️ 4 minutes - 6
Tilsett resterende ingredienser: Ha den stekte kyllingen, rekene og eggerøren tilbake i woken. Tilsett bønnespirene og kinesisk gressløk. Vend alt raskt sammen i omtrent 1 minutt, akkurat til bønnespirene er lett myke og gressløken har falt sammen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at woken er veldig varm før du begynner, for å oppnå den karakteristiske røyksmaken (wok hei).
- ✓Mise en place (å forberede alle ingrediensene før matlaging) er avgjørende, da tilberedningsprosessen er veldig rask.
- ✓Ikke overstek nudlene; de skal forbli møre med en lett tyggemotstand.
- ✓Juster mengden søt soyasaus etter din preferanse for sødme og farge.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett skivet chili eller en spiseskje sambal oelek sammen med aromaten.
- Bytt ut kylling og reker med tynt skivet biff, kjøttboller (bakso) eller annen sjømat som blekksprut.
- For et vegetarisk alternativ, utelat kjøtt og sjømat, og tilsett fast tofu eller flere blandede grønnsaker som sopp.