Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi er en rik og aromatisk nudelsuppe basert på kokosmelk, som stammer fra Jakarta, Indonesia. Det er en smakfull rett som legemliggjør Peranakan-kjøkkenarven, en blanding av kinesisk og malayisk innflytelse, preget av sin komplekse krydderpasta og salte buljong. Denne mettende suppen serveres ofte med kylling, reker og en rekke tradisjonelle indonesiske garnityrer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kyllinglår eller -bryst(kuttet i munnfull-store biter)
- 500 g Middels store reker(skrelt og renset)
- 600 ml Risvermicelli-nudler (bihun)(tilberedt i henhold til anvisningen på pakken)
- 100 g Kokosmelk (fullfett)(ca. 0,4 liter)
- 2 tbsp Kyllingkraft(ca. 0,6 liter)
- 500 ml Matolje(To adjust broth consistency)
- to taste Sjalottløk(eller 1 stor løk, grovhakket)
- 1 tsp Hvitløksfedd(Optional, to balance flavors)
- 200 g Fersk ingefær(skrelt og grovhakket)
- a handful Fersk gurkemeie(skrelt og grovhakket (eller 1 ts gurkemeiepulver))
- for garnish Galanga(skrelt og grovhakket (eller 1 ts galangapulver))
- for serving Korianderfrø
- for serving Kandelløk(bløtlagt i varmt vann i 10 minutter, eller macadamianøtter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krydderpastaen: Ha sjalottløk, hvitløk, ingefær, fersk gurkemeie, galanga, korianderfrø, bløtlagt kandelløk, bløtlagte tørkede reker og røde chili i en food processor eller blender. Kjør til en jevn pasta er dannet, tilsett en spiseskje matolje om nødvendig for å hjelpe prosessen.
⏱️ 30 minutes - 2
Stek pastaen: Varm opp 2 spiseskjeer matolje i en stor gryte eller jerngryte på middels varme. Tilsett krydderpastaen og stek til den er duftende og lett mørknet, ca. 5-7 minutter. Rør inn de knuste sitronellagressbitene, kaffir limebladene og laurbærbladene, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter aromatisk.
⏱️ 7 minutes - 3
Kok kyllingen: Tilsett kyllingbitene i gryten og stek til de ikke lenger er rosa på utsiden. Hell i kyllingkraften og la det småkoke. Sett lokk på gryten og la det koke i ca. 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsett kokosmelk og reker: Rør inn kokosmelken, salt og sukker. La suppen komme tilbake til en mild småkoking (ikke la den koke kraftig). Tilsett rekene og kok i bare 2-3 minutter, til de blir rosa og ugjennomsiktige. Smak til og juster krydder om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered nudler og garnityrer: Mens suppen småkoker, forbered risvermicelli-nudlene i henhold til anvisningen på pakken. Blekk mungbønnespirene i kokende vann i ca. 30 sekunder, og sil av. Del de hardkokte eggene i fire.
⏱️ 5 minutes - 6
Monter laksaen: Fordel de ferdigkokte risvermicelli-nudlene i serveringsboller. Topp med kokte kyllingbiter, blekede bønnespirer og delte hardkokte egg. Øs den varme laksasuppen med reker over nudlene og de andre ingrediensene.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en liten bit kanelstang og et par nellikspiker til kraften mens den småkoker.
- ✓Hvis fersk gurkemeie og galanga ikke er tilgjengelig, kan god kvalitet av gurkemeie- og galangapulver brukes som erstatning.
- ✓Pass på at du ikke overkoker rekene, da de kan bli seige.
- ✓Juster mengden chili i krydderpastaen for å kontrollere styrken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre proteiner som fast tofu eller fiskeboller i suppen.
- Noen versjoner inkluderer en spiseskje søt soyasaus (kecap manis) i kraften for et snev av sødme.
- For en tykkere kraft, kan en liten mengde ris- eller maisenna-jevning tilsettes mot slutten av kokeprosessen.