Rawon(Rawon (Indonesisk sort biffsuppe))
Indonesian Black Beef Soup
Rawon er en rik og dypt smakfull biffsuppe som stammer fra Øst-Java, Indonesia. Dens mest karakteristiske trekk er den mørke, nesten svarte buljongen, som kommer fra den unike ingrediensen 'keluak' (svarte nøtter), som gir en jordaktig, lett bitter og salt smak. Denne mettende suppen er en hjørnestein i javanesisk mat, og nytes ofte som et trøstende måltid når som helst på dagen.
🧂 Ingredienser
- 800 g Biffskank eller høyrygg(Kuttet i terninger på 1,5 tommer)
- 6 Keluak (svarte nøtter)(Bløtlagt i varmt vann i minst 10 minutter, deretter tas kjøttet ut og moses til en pasta)
- 150 g Sjalottløk(Skrelt og grovhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(Skrelt)
- 2 cm Kandlenøtter(Bløtlagt i varmt vann hvis de er harde)
- 1 cm Fersk gurkemeie(Skrelt og hakket)
- 3 Fersk ingefær(Skrelt og hakket)
- 2-3 Galangal(Skrelt og hakket)
- 1 stalk Korianderfrø(Lett ristet)
- 1 cm Spisskummenfrø(Lett ristet)
- 2 Hvite pepperkorn
- 3 Belacan (rekespaste)(Valgfritt, men gir dybde)
- 1 tsp Sitronengrasstilker(Knust og knytt)
- 1 tsp Kaffir limeblader
- 2 tbsp Laurbærblader (indonesiske 'salam'-blader)
- 1.5 L Matolje
- 200 g Vann
- 6 Palmesukker(Eller etter smak)
- Salt
- Steamed rice
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Keluak: Knus de bløtlagte og moste keluak. Sørg for at pastaen er glatt og fri for skallbiter. Sett til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag krydderpastaen (Bumbu): Ha hakket sjalottløk, hvitløk, kandlenøtter, ferdig keluakpasta, hakket gurkemeie, ingefær, galangal, ristede korianderfrø, ristede spisskummenfrø og hvite pepperkorn i en blender eller food processor. Tilsett en skvett vann om nødvendig for å få en glatt, tykk pasta. Tilsett belacan hvis du bruker det.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek krydderpastaen: Varm opp matoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte på middels varme. Tilsett krydderpastaen og stek, rør konstant, i ca. 5-7 minutter, til den er aromatisk og oljen begynner å skille seg fra pastaen. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle den dype smaken.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett aromater: Tilsett de knuste sitrongressstilken, kaffir limebladene og laurbærbladene i gryten. Rør og kok i ytterligere 2 minutter til aromaene deres frigjøres.
⏱️ 7 minutes - 5
Brun biffen: Tilsett biffterningene i gryten og rør godt for å dekke alle bitene med krydderblandingen. Stek i ca. 5 minutter, rør av og til, til biffen er lett brunet på alle sider.
⏱️ 3 hours - 6
La suppen småkoke: Hell i vannet, tilsett palmesukkeret og smak til med salt. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til biffen er veldig mør og faller lett fra hverandre. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under kokingen for å sikre en klar buljong.
⏱️ 15 minutes - 7
Juster smaken: Når biffen er mør, smak på buljongen og juster salt og sukker etter behov. Smaken skal være rik, salt, med en subtil jordaktighet fra keluak.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at keluak-nøttene dine er ferske og riktig tilberedt; underbehandlet keluak kan være giftig og bittert.
- ✓Grundig steking av krydderpastaen til oljen skiller seg er nøkkelen til å frigjøre dets fulle smakspotensial.
- ✓Bruk biffkutt som skank eller høyrygg, som har bindevev, vil resultere i en mørere og smakfullere gryte etter sakte koking.
- ✓Rawon kan lages på forhånd; smakene blir ofte dypere og smelter vakkert over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett noen fugleøyechili i krydderpastaen.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tamarindpasta for en lett syrlighet.
- Mens biff er tradisjonelt, bruker noen varianter lam eller geit.