Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, en elsket indonesisk oksehalesuppe, er en rik og trøstende rett, feiret for sin dypt smakfulle buljong og møre, smeltende oksehale. Denne mettende suppen er en stift i indonesisk mat, og regnes ofte som en spesiell godbit på grunn av kvaliteten på oksehale, og nytes vidt over øyriket.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksehale(kuttet i 1-2 tommers biter, skylt)
- 2.5 liters Vann(ca. 10 kopper)
- 5 cloves Sjalottløk(skrelt)
- 1 inch piece Hvitløksfedd(skrelt)
- 1 stalk Ingefær(skrelt og skivet)
- 2 Kanelstang(ca. 3 tommer)
- to taste Nellikspiker
- to taste Muskatnøtt(malt)
- 2 Gulrøtter(skrelt og kuttet i 1-tommers runde skiver)
- 2 Poteter(skrelt og kuttet i 1-tommers terninger)
- 1/4 tsp Salt(eller etter smak)
- for topping Sukker(eller etter smak)
- for garnish Hvit pepper(malt, eller etter smak)
- for serving Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered oksehalen: Legg de skylte oksehalebitene i en stor kjele. Dekk med friskt vann og kok opp til kraftig skolding over høy varme i ca. 5 minutter. Denne innledende skoldingen bidrar til å fjerne urenheter og eventuell viltaktig lukt. Hell av vannet og skyll oksehalen grundig under kaldt rennende vann. Kast skoldingsvannet.
⏱️ 10 minutes - 2
Start buljongen: Legg den rensede oksehalen tilbake i samme kjele. Tilsett 2,5 liter (ca. 10 kopper) friskt vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til oksehalen er veldig mør. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten jevnlig under småkokingen. Denne langsomme kokingen er avgjørende for å utvikle en rik, geléaktig buljong.
⏱️ 30 minutes - 3
Lag krydderpastaen: Mens oksehalen småkoker, lag krydderpastaen. I en blender eller food processor, bland de skrelte sjalottløkene, hvitløksfeddene, den skivede ingefæren og 2 ss vegetabilsk olje. Kjør til en jevn pasta dannes. Tilsett eventuelt litt mer olje for å hjelpe til med blendingen.
⏱️ 3 hours - 4
Surr aromatiske ingredienser: Varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en separat panne eller wok over middels varme. Tilsett krydderpastaen og surr til den blir aromatisk og lett gylden, ca. 4-5 minutter. Rør inn kanelstangen, hele nellikspiker, malt muskatnøtt og malt hvit pepper, og fortsett å surre i ytterligere et minutt til krydderne er aromatiske.
⏱️ 20 minutes - 5
Kombiner og småkok: Når oksehalen er mør, ta forsiktig ut bitene fra buljongen og sett dem til side. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele for å fjerne eventuelle faste stoffer, og sikre en klar suppebase. Legg den silte buljongen og de møre oksehalebitene tilbake i kjelen. Tilsett den surrede krydderblandingen i buljongen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere buljong kan du bruke biffkraft i tillegg til eller i stedet for noe av vannet, spesielt hvis du har begrenset med koketid.
- ✓For å mørne oksehalen raskere kan en trykkoker brukes. Kok på høyt trykk i ca. 40-50 minutter, og fortsett deretter med oppskriften.
- ✓Kvaliteten på oksehalen er viktig; se etter godt marmorerte biter med mye bindevev for maksimal smak og geléaktig tekstur.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre intens kryddersmak, kan du redusere mengden nellik og muskatnøtt, eller utelate dem helt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde biffkraftpulver eller terninger for en ekstra umami-smak.
- For en sterkere smak, kan en side av sambal (indonesisk chilipaste) serveres med suppen.