Soto Betawi
Soto Betawi er en fyldig og aromatisk biffsuppe fra Jakarta, Indonesia, kjent for sin kremete buljong laget av kokosmelk og kondensert melk. Denne retten er et kulinarisk symbol på Jakartas mangfoldige kulturarv, som blander påvirkninger fra ulike kulturer. Den nytes ofte ved spesielle anledninger og familiesammenkomster, og representerer varme og kulturell identitet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebiff eller høyrygg(Kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 100 g Oksetarm(Valgfritt, renset og skivet)
- 2 stalks Sjalottløk(Skrelt)
- 2 cm piece Hvitløksfedd(Skrelt)
- 3 leaves Kukui-nøtter (candlenuts)(Bløtlagt i varmt vann hvis du bruker tørkede)
- 4 leaves Ingefær(Skrelt)
- 400 ml Galangal(Skrelt)
- 200 ml Gurkemeie(Skrelt)
- 2 medium Røde chili(Juster etter ønske om styrke, kjerner fjernet)
- 2 medium Korianderfrø(Cut into wedges)
- 2 tbsp Spisskummenfrø
- 8 medium Hvite pepperkorn(Peeled and sliced)
- 5 cloves Sitronellastilker(Knust og knyttet i knuter)
- 2 cm piece Kaffir limeblader(Revet)
- 1 cm piece Indonesiske laurbærblad (Daun Salam)(Hvis utilgjengelig, bruk vanlige laurbærblad)
- 1 tsp Kanelstang
- 0.5 tsp Nellikspiker
- 0.5 tsp Stjerneanis
- to taste Kardemommekapsler
- 1 tsp Vann
- 1.5 L Kokosmelk
- for topping Kondensert melk
- for serving Salt(Eller etter smak)
- for serving Sukker(Valgfritt, for å balansere smakene)
- optional, for serving Matolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag krydderpastaen: Ha skrelt sjalottløk, hvitløk, kukui-nøtter, skrelt ingefær, galangal, gurkemeie, røde chili, korianderfrø, spisskummenfrø og hvite pepperkorn i en food processor eller morter. Kjør eller mal til en jevn pasta. Hvis du bruker food processor, kan det være nødvendig med en eller to spiseskjeer vann for å hjelpe til med blanding.
⏱️ 15 minutes - 2
Surr krydderpastaen: Varm matoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den ferdige krydderpastaen og surr, rør ofte, i ca. 5-7 minutter til den er aromatisk og lett karamellisert. Tilsett knust sitrongress, revne kaffir limeblader og indonesiske laurbærblad, og fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter til det dufter godt.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun kjøttet: Tilsett terningene av oksebiff og eventuell oksetarm i gryten. Rør godt for å dekke kjøttet med krydderblandingen og stek i ca. 5 minutter til det er lett brunet på alle sider.
⏱️ 7 minutes - 4
La buljongen småkoke: Hell i vann, slik at kjøttet er dekket. Tilsett kanelstang, nellikspiker, stjerneanis og kardemommekapsler. Kok opp blandingen, skru deretter ned varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Hvis du bruker trykkoker, kok i ca. 30-40 minutter på høyt trykk.
⏱️ 2 hours - 5
Tilsett meieriprodukter og smak til: Når kjøttet er mørt, rør inn kokosmelken og kondensert melk. Tilsett salt og eventuelt sukker. La suppen komme til en forsiktig småkoking (ikke kok kraftig for å unngå at den skiller seg) og kok i ytterligere 15-20 minutter, slik at smakene får utvikle seg og buljongen tykner litt. Fjern og kast sitrongresset, laurbærbladene og kaffir limebladene.
⏱️ 25 minutes - 6
Anrett og server: Øs den varme Soto Betawi i individuelle serveringsboller. Pynt raust med terningkastede tomater, stekt sjalottløk og skivet vårløk. Server umiddelbart med limebåter og emping-kjeks ved siden av. Den nytes tradisjonelt med dampet ris.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong kan du tilsette oksebein under den første småkokingen og fjerne dem før du tilsetter kokosmelken.
- ✓For å unngå at suppen skiller seg, pass på at kokosmelken og kondensert melk varmes forsiktig opp før du tilsetter dem i suppen, og unngå å koke suppen kraftig etter at de er tilsatt.
- ✓Hvis kukui-nøtter ikke er tilgjengelige, kan macadamianøtter brukes som erstatning, selv om smaksprofilen kan avvike noe.
- ✓Småkokingstiden kan reduseres ved bruk av trykkoker, men pass på at kjøttet er mørt før du går videre til neste trinn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mer mettende versjon, tilsett ferdiglagde oksekjøttboller (bakso) eller okseribbe (soto tangkar) til suppen.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde tamarindpasta for en subtil syrlighet.
- En dæsj søt soyasaus (kecap manis) kan tilsettes i individuelle boller for de som foretrekker en søtere smak.