Albaloo Polo
Persian Sour Cherry Rice with Meatballs
Albaloo Polo, eller surkirsebæ riskaker, er en uunnværlig persisk rett som feires for sin livlige farge og harmoniske søtt-og-syrlig smaksprofil. Denne aromatiske rispilafen, ofte beriket med safran og garnert med nøtter, representerer en betydelig del av iransk kulinarisk arv, og nytes typisk ved spesielle anledninger og i sesongen for ferske kirsebær.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(Skylles grundig til vannet renner klart)
- 400 g Surkirsebær(Ferske eller frosne, uten stein)
- 100-150 g Hakket sukker(Juster etter smak)
- 300 g Vann(Til koking av ris)
- 1 tsp Salt(Til koking av ris, pluss mer til bløtlegging)
- 1 medium Smør(delt)
- 1/2 tsp Safrantråder(malt og blomstret i 2 ss varmt vann)
- to taste Pistasjnøtter(Sjeldne, til garnityr)
- to taste Mandler(Sjeldne, til garnityr)
- 1/4 tsp Kjøttdeig av storfekjøtt eller lam(Valgfritt, til kjøttboller)
- 3-4 tbsp Løk(Revet, til kjøttboller, valgfritt)
- 1 tbsp Gurkemeie(Til kjøttboller, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kirsebærene: I en middels kasserolle blander du kirsebær uten stein med sukker. Kok på middels lav varme i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til kirsebærene mykner litt, men beholder formen. Sil kirsebærene og ta vare på den sirupsaktige væsken. La den oppbevarte væsken småkoke i ytterligere 10 minutter til den tykner til en sirup. Ha kirsebærene tilbake i den tyknede sirupen, rør rundt og sett til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered risen: Skyll basmatirisen grundig under kaldt rennende vann til vannet renner klart. Kok opp 8 kopper vann i en stor gryte med 2 ss salt. Tilsett den skylte risen og forkok i 6-7 minutter, til kornene er møre på utsiden, men fortsatt faste i midten. Sil risen umiddelbart og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
⏱️ 20 minutes - 3
Blomstre safranen: I en liten bolle blander du malt safrantråder med 2 ss varmt vann. Rør og la det trekke i minst 10 minutter for å frigjøre farge og aroma.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered kjøttboller (valgfritt): Hvis du lager kjøttboller, bland kjøttdeigen, revet løk, gurkemeie, kanel og sort pepper i en bolle. Bland godt og form til små, valnøttstore baller. Varm 2 ss smør eller olje i en non-stick stekepanne på middels varme og brun kjøttbollene på alle sider til de er gjennomstekte. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Sett sammen poloen: Smelt 2 ss smør i en stor gryte med tykk bunn på middels varme. Du kan lage tahdig (sprø risbunn) ved å legge et tynt lag med ris blandet med litt safransvann i bunnen, eller bare starte med et lag vanlig ris. Tilsett omtrent en tredjedel av den forkokte risen i gryten. Skje forsiktig en tredjedel av surkirsebærblandingen (kirsebær og sirup) over risen. Hvis du bruker kjøttboller, strø en tredjedel av dem over kirsebærene. Gjenta disse lagene to ganger til, avslutt med et lag ris. Stikk flere hull gjennom rislagene med skaftet på en tresleiv for å la dampen slippe ut.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Damp risen: Pakk lokket på gryten med et rent kjøkkenhåndkle, og fest det godt. Sett lokket på gryten. Kok på middels høy varme i 5-10 minutter til du ser damp stige, reduser deretter varmen til lav og la risen dampe i 40-50 minutter, eller til den er mør og luftig. I løpet av de siste 10 minuttene av damping kan du tilsette de resterende 2 ss smør, dryppet over toppen, og det resterende blomstrete safransvannet (blandet med litt ris om ønskelig for et safrantrukket topplag).
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av surkirsebær er avgjørende for den autentiske søte og syrlige smaken; vanlige søte kirsebær vil resultere i en for søt rett.
- ✓Bløtlegging og forvarming av risen er viktige trinn for å oppnå perfekt luftige korn. Sørg for at risen er al dente etter forvarming.
- ✓For en rikere tahdig kan du legge tynt skivede poteter eller lavashbrød i bunnen av gryten før du tilsetter risen.
- ✓Juster mengden sukker som brukes til kirsebærene basert på deres naturlige syrlighet og din personlige preferanse for sødme.
- ✓Hvis ferske surkirsebær ikke er tilgjengelige, kan frosne eller hermetiske surkirsebær av god kvalitet (pakket i vann eller lett sirup) brukes. Sil dem godt hvis du bruker hermetiske.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Albaloo Polo kan serveres med pannestekt eller bakt kyllingbiter i stedet for kjøttboller.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttbollene helt; retten er deilig i seg selv.
- Noen varianter inkluderer å tilsette en klype kanel eller advieh (en persisk krydderblanding) til kirsebærblandingen for ekstra smak.