Fesenjan
Persian Pomegranate Walnut Stew
Fesenjan, også kjent som Fesenjoon, er en rik og kompleks persisk gryterett som stammer fra Gilan-provinsen. Den er anerkjent for sin unike søte og syrlige smaksprofil, oppnådd gjennom langsom småkoking av mør kylling i en luksuriøs saus laget av malte valnøtter og granateplemelasse. Denne retten er tradisjonelt reservert for spesielle anledninger og høytider, og symboliserer overflod og velstand.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Valnøtter(fint malt)
- 300 g Kyllinglår(med bein, skinn fjernet, delt i serveringsstykker)
- 120 ml Gul løk(finhakket eller revet)
- 2 medium Ghee eller olivenolje
- 2 tbsp Gurkemeie
- 1/2 tsp Kanel(valgfritt)
- 1/4 tsp Safrantråder(malt og bløtlagt i 2 ss varmt vann, valgfritt)
- to taste Granateplemelasse(juster etter smak for sødme/syrlighet)
- to taste Sukker eller honning(valgfritt, juster etter smak)
- 500-750 ml Salt(eller etter smak)
- for garnish Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 2 tbsp Vann eller kyllingkraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist de malte valnøttene i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 5-7 minutter, rør ofte, til de er aromatiske. Pass på at de ikke blir brent. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Varm ghee eller olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Krydre kyllingstykkene med salt og pepper. Brun kyllingen på alle sider til den er gyllenbrun, ca. 2-3 minutter per side. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett finhakket eller revet løk i samme gryte og surr til den er myk og lett gyllenbrun, ca. 8-10 minutter. Rør inn gurkemeie og kanel (hvis du bruker det) og stek i ytterligere et minutt til det er aromatisk.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Hell i vann eller kyllingkraft og la det småkoke, skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Legg den brunede kyllingen tilbake i gryten.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsett de ristede malte valnøttene, granateplemelasse, bløtlagt safran (hvis du bruker det), sukker eller honning (hvis du bruker det), salt og pepper i gryten. Rør godt sammen, og pass på at valnøttene er fullstendig blandet inn i væsken.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk kyllingstykker med bein. Beinene frigjør mer smak til gryteretten.
- ✓Granateplemelasse kan variere i sødme og syrlighet; juster sukker og melasse for å oppnå din foretrukne balanse.
- ✓Sørg for å røre i gryteretten ofte under småkokingen for å forhindre at de malte valnøttene fester seg og brenner seg i bunnen av gryten.
- ✓Fesenjan regnes ofte som enda bedre dagen etter, da smakene har fått mer tid til å smelte sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat kyllingen og tilsett terninger av fast tofu, ovnsbakt aubergine, eller kokte kikerter de siste 30 minuttene av småkokingen.
- Tradisjonelt ble ofte and brukt. For en mer dekadent versjon, erstatt kylling med andelår eller andelår.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje mel når løken surres for å hjelpe til med å tykne sausen.
- For en litt annerledes smaksprofil kan en liten mengde tomatpuré eller sitronsaft tilsettes.