Dolmeh Beh(Dolmeh Beh (Fylt Kvitten))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh er en tradisjonell persisk rett der kvitten blir hullet ut og fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, urter og krydder. Denne retten balanserer vakkert søte, syrlige og salte smaker, og viser frem Irans unike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 6 Kvitten(Velg faste, uskadde kvitten.)
- 300 g Kvernet lammekjøtt eller storfekjøtt(Omtrent 225 gram)
- 100 g Gul løk(Finhakket)
- 50 g Vårløk(Finhakket (hvite og grønne deler))
- 1 tsp Fersk persille(Finhakket)
- 60 ml Fersk mynte(Finhakket)
- 500 ml Fersk estragon(Finhakket)
- 2 tbsp Gurkemeie(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Kanel(Or to taste.)
- 0.5 tsp Safrantråder(Valgfritt, bløtlagt i 1 ss varmt vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kvitten: Skrubb kvittenen grundig for å fjerne all dun. Skjær av topp 1/2 tomme på hver kvitten for å bruke som lokk; sett til side. Bruk en melonkutter eller en liten skje til forsiktig å hule ut kjernen og frøene fra hver kvitten, slik at det blir en vegg på omtrent 1/2 tomme tykk. Ta vare på det uthulte fruktkjøttet; du skal bruke omtrent en tredjedel av det til fyllet og resten til sausen. Hvis basen på en kvitten blir punktert, bruk litt fruktkjøtt til å tette hullet.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag fyllet: Finhakk det reserverte fruktkjøttet fra kvittenen. I en bolle, bland kjøttdeigen, finhakket gul løk, finhakket vårløk, finhakket persille, mynte og estragon. Tilsett det finhakkede fruktkjøttet fra kvittenen, gurkemeie, kanel, salt og pepper. Bland forsiktig til det akkurat er kombinert, vær forsiktig så du ikke overarbeider kjøttet.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek fyllets base: Varm 1 ss olivenolje eller smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett den finhakkede gule løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett kjøttdeigblandingen i pannen og stek mens du bryter den opp med en skje, til den er lett brunet, ca. 5-7 minutter til. Rør inn tomatpuréen og stek i ett minutt til. Hvis du bruker det, rør inn den bløtlagte safranen.
⏱️ 10 minutes - 4
Fyll kvittenen: Fordel kjøttfyllet jevnt i de uthulte kvittenene, og press det forsiktig inn i hulrommene. Legg de reserverte lokkene tilbake på hver fylte kvitten.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered kokevæsken og sausen: I en gryte stor nok til å romme kvittenene tett, kombiner 1,5 kopper vann, 1 ss olivenolje eller smør, det gjenværende finhakkede fruktkjøttet fra kvitten (fra trinn 1), sitronsaft og sukker. Rør for å blande. Hvis ønskelig, tilsett en klype salt i sausen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Kok Dolmeh Beh: Plasser de fylte kvittenene oppreist i gryten over sausblandingen. Hvis det ikke er nok væske til å nå halvveis opp på sidene av kvittenene, tilsett mer vann. Kok opp væsken over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i 1 til 1,5 timer, eller til kvittenen er mør når den stikkes med en gaffel. Øs over kokevæsken over kvittenene av og til under koking.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du steke løken og kjøttet med en klype malt kardemomme eller en liten mengde advieh (persisk krydderblanding).
- ✓Hvis kvitten er veldig fast, kan forhåndskoking i 15-20 minutter redusere koketiden i det siste trinnet.
- ✓Smak på sausen før servering og juster sødmen og syrligheten ved å tilsette mer sukker eller sitronsaft etter ønske.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden urter, finhakkede nøtter (som pistasjnøtter eller mandler), og vurder å tilsette kokte linser eller ris i fyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer tyttebær i fyllet for et ekstra syrlig element.
- I stedet for småkoking på komfyren, kan du bake de fylte kvittenene i en tildekket form i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i omtrent 1,5 time, og øse over væske av og til.