Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Møre lammelår som faller fra beinet, langtidstilberedt i en aromatisk kraft infundert med persiske krydder, tørkede limefrukter og et hint av kanel. En dypt beroligende og smakfull rett, perfekt for spesielle anledninger eller et koselig måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 Lammelår(Omtrent 450-680g hver)
- 2 tbsp Olivenolje eller vegetabilsk olje
- 2 Løk(Stor, finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Malt spisskummen(Valgfritt, for ekstra dybde)
- 1 Kanelstang
- 3 Tørkede limefrukter (limoo amani)(Prikket med en gaffel eller kniv)
- 4 cups Vann eller lettsaltet okse-/lammekraft(Nok til å dekke lårene nesten helt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for serving Saffransris(Tilberedt etter anvisning på pakken)
- for garnish Fersk persille eller koriander(Hakket (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammelårene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper. Varm oljen i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme til den er skimrende. Brun lammelårene på alle sider til de er dypt brune, ca. 3-4 minutter per side. Denne bruningen bygger essensiell smak. Ta lårene ut av gryten og sett til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Reduser varmen til middels. Tilsett den skivede løken i gryten og surr, rør av og til, til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter, pass på at den ikke svir seg. Rør inn tomatpuré, gurkemeie og spisskummen (hvis du bruker det). Stek under konstant omrøring i 1-2 minutter til tomatpuréen mørkner litt og dufter godt.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Legg de brunede lammelårene tilbake i gryten. Tilsett kanelstangen og de prikkede tørkede limefruktene. Hell over vannet eller kraften, og pass på at væsken dekker ca. to tredjedeler av sidene på lårene. La væsken småkoke, reduser deretter varmen til lav. Dekk gryten tett med lokk.
⏱️ 5 minutes - 4
La lammelårene braisere forsiktig, med lokk, i minst 3 timer, eller til kjøttet er eksepsjonelt mørt og lett faller av beinet. Sjekk jevnlig og tilsett mer væske om nødvendig for å holde lårene delvis dekket. Den ideelle koketemperaturen er en forsiktig småkoking, rundt 160°C hvis du bruker en ovnssikker gryte i ovnen.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Når lammet er mørt, ta forsiktig lårene ut av gryten og sett til side. Hvis sausen er for tynn etter din smak, øk varmen til middels høy og la den småkoke uten lokk i 10-15 minutter, eller til den har redusert til ønsket konsistens. Smak på sausen og juster krydringen med salt og pepper etter behov. Fjern kanelstangen og tørkede limefrukter før servering.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Server de møre lammelårene varme over en seng av luftig saffransris. Øs den rike, reduserte sausen sjenerøst over lammet og risen. Pynt med fersk hakket persille eller koriander, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å prikke de tørkede limefruktene med en gaffel eller kniv før du tilsetter dem, hjelper til med å frigjøre deres syrlige, aromatiske smak i braiseringsvæsken.
- ✓For de mest møre resultatene, sørg for at væsken så vidt småkoker under braiseringsprosessen. Unngå fosskok.
- ✓Hvis sausen er for tynn etter braisering, kan du tykne den ved å la den småkoke uten lokk over middels høy varme, eller ved å lage en jevning av 1 ss maizena blandet med 2 ss kaldt vann og vispe den inn i den småkokende sausen til den tykner.
- ✓Denne retten har godt av å hvile. Smakene smelter vakkert sammen hvis den lages dagen i forveien og varmes forsiktig opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull kokte hestebønner (baghali) eller splitt-erter i sausen de siste 30 minuttene av koketiden for en variant som ligner på Baghali Polo.
- Inkluder en boks med avrent kikerter sammen med væsken for ekstra tekstur og protein.