Ash-e Somagh
Persian Sumac Herb Soup
Ash-e Somagh er en tradisjonell persisk suppe kjent for sin distinkte syrlige og fyldige smaksprofil. Det er en trøstende rett som ofte tilberedes i de kjøligere månedene og har kulturell betydning som et felles måltid delt under samlinger og feiringer. Suppens unike syrlighet kommer fra sumak, en nøkkelingrediens som skiller den fra andre persiske 'ash'-varianter.
🧂 Ingredienser
- 100 g Sumakbær(Hele, for å utvinne syrlig saft. Alternativt kan du bruke 1/4 kopp konsentrert sumakpulver blandet med 1/4 kopp vann, eller 1/2 kopp syrlig druejuice (verjus).)
- 2 cups Gul løk(finhakket)
- 100 g Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gurkemeiepulver(Finely chopped.)
- 200 g Olivenolje(delt)
- 8 cups Grov bulgur(For the soup base.)
- to taste Linser(brune eller grønne, skylt)
- to taste Kikerter(kokte eller hermetiske, skylt og avrent)
- for serving Kål(finstrimlet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sumakinntrekket: Hvis du bruker hele sumakbær, legg dem i en liten kjele med 2 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Sil væsken gjennom en finmasket sil over i en bolle, press forsiktig på bærene for å trekke ut så mye saft som mulig. Kast bærene. Hvis du bruker sumakpulver eller syrlig druejuice, forbered det i henhold til merknadene ovenfor og sett til side.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Stek aromatiske ingredienser: Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og gurkemeie, og kok i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på at hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Bygg suppebasen: Tilsett den skylte bulguren og linsene i gryten med løk og hvitløk. Rør for å blande. Hell i 6 kopper vann, den tilberedte sumakvæsken (eller alternativet), og tilsett de kokte kikertene. Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter, eller til bulguren og linsene er møre.
⏱️ 25 minutes - 4
Tilsett grønnsaker og urter: Rør inn finstrimlet kål, hakket fersk persille og hakket fersk mynte. Krydre med salt og svart pepper. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30-45 minutter, eller til kålen er mør og suppen har tyknet til ønsket konsistens. Tilsett mer varmt vann hvis suppen blir for tykk.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered garnityr (valgfritt): Mens suppen småkoker, varm de resterende 2 ss olivenolje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett tørket mynte og stek i ca. 30 sekunder til det dufter. Vær forsiktig så du ikke brenner den. Du kan også steke en del av den stekte løkblandingen fra steg 2 som garnityr.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Servering: Øs den varme Ash-e Somagh i skåler. Pynt med en dæsj mynteinfusert olje (eller stekt løkblanding) og en ekstra klype sumak, om ønskelig. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette små kjøttboller laget av kvernet lam eller storfekjøtt i suppen de siste 30 minuttene av koketiden.
- ✓Juster mengden sumak eller syrlig druejuice for å oppnå ønsket syrlighet. Begynn med mindre og tilsett mer etter behov.
- ✓Denne suppen kan lages på forhånd; den smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene får sette seg.
- ✓Sørg for å bruke varmt vann når du tilsetter mer væske til suppen for å opprettholde en jevn småkoking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk/Vegansk: Denne oppskriften er naturlig vegetarisk og kan gjøres vegansk ved å sikre at ingen animalske produkter brukes i eventuelle valgfrie tilsetninger som kjøttboller.
- Tilleggsgrønnsaker: Noen varianter inkluderer terninger av nepe eller spinat, som tilsettes sammen med kålen.
- Tekstur: For en kremere tekstur, foreslår noen oppskrifter å bruke rismel eller små brutt risgryn, som tilsettes under den innledende småkokingen.