Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh er en fyldig og smakfull vegetarisk gryte som stammer fra Gilan-provinsen i Nord-Iran. Denne retten viser frem regionens rikelige mengder fersk dill og hestebønner, ofte beriket med egg som posjeres direkte i gryten. Det er et trøstende og aromatisk måltid, tradisjonelt servert med dampet ris (Kateh) eller solid brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hestebønner (brede bønner)(Ferske eller frosne. Hvis ferske, skrelte og pillede. Hvis frosne, tint og fjern det indre skallet om ønskelig.)
- Enough to fill pot Fersk dill(Finhakket. Kan erstattes med 1/4 kopp tørket dill, men fersk anbefales sterkt.)
- 1 teaspoon Smør(Usaltet)
- to taste Hvitløk(Hakket eller finhakket)
- for serving Gurkemejepulver
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered hestebønnene og dillen: Hvis du bruker ferske hestebønner, skrell dem og fjern det tøffe ytre skallet fra hver bønne. Hvis du bruker frosne, sørg for at de er tint og at eventuelle tøffe ytre skall er fjernet. Vask fersk dill grundig ved å legge den i kaldt vann og skylle flere ganger til den er fri for grus, deretter renne godt av før du hakker den fint. Finhakk hvitløken.
⏱️ 5 minutes - 2
Surr aromater og bønner: Smelt smøret i en stor kjele med tykk bunn eller en gryte over middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og surr i omtrent 1 minutt til det dufter, pass på så det ikke brenner seg. Tilsett de ferdigpreparerte hestebønnene, salt og pepper. Surr i ca. 7-10 minutter, rør av og til, til bønnene begynner å mykne og deres naturlige fuktighet har redusert seg litt.
⏱️ 20-25 minutes - 3
La gryten småkoke: Rør inn gurkemejepulveret og den finhakkede ferske dillen. Hell i det varme vannet og safranen som eventuelt er bløtlagt. La blandingen komme til en lett småkoking. Reduser varmen til lav, dekk til kjelen og la den koke i ca. 20-25 minutter, eller til hestebønnene er møre og gryten har tyknet litt. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 2 minutes - 4
Posjer eggene: Lag fire små groper i den småkokende gryten. Knekk forsiktig ett egg i hver grop. Dekk til kjelen igjen og fortsett å koke på lav varme i ca. 5-8 minutter, eller til eggehviten har satt seg, men plommen fortsatt er rennende. Alternativt kan du grille eggene i ovnen i noen minutter til hviten har satt seg.
⏱️ 1 minute - 5
Servering: Øs forsiktig Baghali Ghatogh i serveringsskåler, og sørg for at hver porsjon får et egg. Pynt med stekt løk (valgfritt) for ekstra tekstur og smak. Server umiddelbart med dampet persisk ris (Kateh) eller sprøtt brød til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak og tekstur, bruk ferske hestebønner og fersk dill. Hvis ferske hestebønner ikke er tilgjengelige, fungerer frosne godt, men sørg for at de er skrelte og at det indre skallet er fjernet hvis mulig.
- ✓Ikke overfyll kjelen når du surrer bønnene, da dette kan hindre dem i å bli ordentlig brune. Kok i omganger om nødvendig.
- ✓Konsistensen på gryten bør være tykk, men fortsatt flytende. Hvis den blir for tykk under småkokingen, tilsett en skvett mer varmt vann.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en spiseskje olje sammen med smøret når du surrer bønnene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Hvis hestebønner er vanskelige å finne, kan limabønner brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil være litt annerledes.
- Noen oppskrifter inkluderer finhakket hvitløk som surres med løken før bønnene tilsettes, eller stekt løk som røres direkte inn i gryten for ekstra dybde i smaken.