Joojeh Kabab
Persian Saffron Chicken Kebabs
Joojeh Kabab, som betyr 'kyllingkebab', er en anerkjent persisk rett kjent for sine utrolig møre og saftige kyllingbiter marinert i en levende blanding av safran, yoghurt, sitron og aromater. Denne kjære retten legemliggjør iransk gjestfrihet og er en hjørnestein i festlige sammenkomster og hverdagsmåltider, ofte grillet for å oppnå en deilig røykaktig skorpe.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kyllinglår eller bryst uten ben og skinn(Skjært i 1,5 til 2-tommers terninger)
- 1 medium Safrantråder(Høy kvalitet anbefales)
- 0.5 g Varmt vann(For å trekke safranen)
- 2 tablespoons Isterning(Valgfritt, for å intensivere safranfargen)
- 60 ml Gul løk(Fint revet eller purert)
- 100 g Naturell yoghurt eller gresk yoghurt(Helmelk anbefales for fylde)
- 2 tablespoons Fersk sitronsaft
- 1 teaspoon Olivenolje
- 1/2 teaspoon Gurkemejepulver(freshly ground)
- 30 g Salt(Eller etter smak, til marinade og finishing)
- 8-10 Svart pepper(Nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Trekk safranen: Knus safrantrådene forsiktig med en klype sukker (valgfritt) i en morter. Legg dem i en liten varmebestandig skål. Hell 3 spiseskjeer varmt (ikke kokende) vann over safranen. La det trekke i 10-15 minutter til vannet får en levende gyllengul farge. For forbedret farge, tilsett en isterning i safransvannet og la den smelte. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered marinaden: I en stor blandebolle, kombiner den revne løken, yoghurt, sitronsaft, olivenolje, gurkemeie, 1,5 teskje salt og 1 teskje svart pepper. Bland grundig. Hvis du bruker det, tilsett den trukne safransløyfen (kast eventuelle hele tråder hvis du foretrekker det, selv om mange lar dem være igjen) og rør til det er blandet.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner kyllingen: Tilsett kyllingbitene i marinaden. Masser marinaden grundig inn i kyllingen med hendene, og sørg for at hver bit er godt dekket. Dekk bollen tett med plastfolie eller overfør til en lufttett beholder. Kjøl ned i minst 6 timer, eller helst over natten (opptil 24 timer), og snu kyllingen én gang halvveis.
⏱️ 6-24 hours - 4
Forbered for grilling: Ta kyllingen ut av kjøleskapet ca. 30-60 minutter før grilling for å la den komme til romtemperatur. Trekk de marinerte kyllingbitene på de forberedte spydene, og la det være en liten avstand mellom hver bit for jevn steking. Kast eventuell gjenværende marinade.
⏱️ 10 minutes - 5
Grill kebabene: Forvarm grillen (kull eller gass) til middels høy varme (ca. 400-450°F eller 200-230°C). Smør grillristene lett hvis nødvendig. Legg spydene på grillen. Grill i ca. 7-8 minutter på hver side, og vend jevnlig, til kyllingen er gjennomstekt, gyllenbrun og lett forkullet. Kjernetemperaturen bør nå 165°F (74°C).
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pensle og avslutt (valgfritt): Mens du griller, kan du forberede en penslingsblanding ved å forsiktig smelte 2 spiseskjeer smør med 1 spiseskje reservert safransvann og en skvis sitronsaft. Pensle denne blandingen på kebabene de siste minuttene av steketiden for ekstra fuktighet og smak.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Server: Når kyllingen er ferdig stekt, ta Joojeh Kabab av grillen og la den hvile i noen minutter. Server varm, tradisjonelt med safrris (chelow), grillede tomater, ferske urter eller flattbrød.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den møreste kyllingen, anbefales marinering over natten sterkt. Yoghurt og sitronsaft bidrar til å bryte ned proteinene.
- ✓Å rive løken fint eller purere den sikrer at den integreres godt i marinaden og mørner kyllingen uten å etterlate store biter.
- ✓Hvis du griller over kull, innebærer den tradisjonelle metoden å henge spydene direkte over glørne uten rist for maksimal røyksmak og for å unngå at det fester seg.
- ✓Ikke stapp spydene for fullt; la det være litt plass mellom kyllingbitene for jevn varmesirkulasjon og steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et krydret preg, tilsett en klype chiliflak eller kajennepepper til marinaden.
- Eksperimenter med å tilsette en liten mengde majones til marinaden for ekstra fylde og mørhet.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette biter av paprika eller løk på spydene sammen med kyllingen.