Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan er en elsket persisk forrett med kremet, most aubergine beriket med den syrlige smaken av kashk (fermentert myse). Denne retten er en hjørnestein i iransk gjestfrihet, ofte servert varm med flatbrød til å dyppe i.
🧂 Ingredienser
- 3 large Runde eller italienske auberginer(ca. 1,5 pund / 700g totalt)
- 150 ml Olivenolje(delt, pluss mer til pynt)
- 2 medium Gul løk(finhakket)
- 4-6 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 2 tbsp Gurkemeiepulver(delt)
- 50 g Tørket mynte(delt)
- 4-6 tbsp Kashk (persisk myse)(eller erstatt med tykk naturell gresk yoghurt eller rømme)
- to taste Vann
- to taste Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginen: Forvarm ovnen til 200°C. Del auberginene på langs og snitt kjøttet i et ruter mønster. Legg dem med snittsiden opp på et stekebrett dekket med bakepapir. Pensle generøst med 2 ss olivenolje og dryss med salt. Stek i 30-40 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt og lett karamellisert. La avkjøles litt, skrap deretter ut kjøttet i en bolle, og kast skallet.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Surr aromater: Mens auberginen steker, varm de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og en klype salt, og stek til den er myk og gyllenbrun, ca. 10-15 minutter. Tilsett hakket hvitløk og halvparten av gurkemeien og tørket mynte. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Kombiner og la småkoke: Tilsett den utskrapede auberginekjøttet i stekepannen med løk og hvitløk. Rør inn vannet, resterende gurkemeie, salt og pepper. Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 15-20 minutter, mos auberginen med en skje eller potetstapper mens det koker til det blir en grov puré. Mesteparten av væsken skal fordampe.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsett Kashk: Ta stekepannen av varmen. Rør inn kashk (eller yoghurt/rømmeserstatning) til det er godt blandet og blandingen er kremet. Smak til med salt og pepper etter behov. Hvis du bruker kashk og den er veldig tykk, kan du tynne den litt med 1-2 ss varmt vann før du tilsetter den.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Forbered pynt (valgfritt): Varm 1 ss olivenolje i en liten separat panne over middels lav varme. Tilsett den resterende tørkede mynten og stek i ca. 30 sekunder til den dufter. Vær veldig forsiktig, da den kan brenne seg raskt. Sett til side.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en røykigere smak kan du grille eller brenne auberginene direkte over en gassflamme eller under grillen før steking.
- ✓Hvis kashk er utilgjengelig, er en god erstatning tykk, naturell gresk yoghurt eller rømme, som gir en lignende syrlighet.
- ✓Ikke stek den tørkede mynten for lenge når du steker den, da den kan bli bitter.
- ✓Konsistensen kan justeres ved å tilsette litt mer kashk eller vann for en kremere dip, eller koke den lenger ned for en tykkere tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en klype safran, bløtlagt i varmt vann, tilsatt under småkokingsfasen for et ekstra lag med smak og aroma.
- For ekstra fylde kan en liten mengde finhakkede valnøtter moses direkte inn i aubergineblandingen før kashk tilsettes.