Shirin Polo
Jeweled Rice
Shirin Polo, ofte kalt persisk juvelris, er en festlig risrett kjent for sine livlige farger og delikate balanse mellom søte og salte smaker. Tradisjonelt servert i bryllup og ved spesielle anledninger, hinter navnet, som betyr "søt ris" på farsi, om dens herlige karakter, selv om den ikke er overdrevent søt. Denne retten er et bevis på persisk kulinarisk kunst, der hver ingrediens, fra safran-infusert ris til juvelfargede garnityrer, representerer et snev av luksus og lykke.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(Langkornet, grundig skylt til vannet renner klart)
- from 2 large oranges Salt(Delt til bløtlegging av ris og koking av vann)
- 2 medium Safrantråder(Malte og trukket i 3 ss varmt vann)
- 50 g Appelsin(Skall kuttet i tynne strimler, margen fjernet)
- 50 g Sukker(Til kandiserte appelsinskall og gulrøtter)
- 1/4 teaspoon Vann(Til kandiserte appelsinskall og gulrøtter)
- 1 cup Gulrøtter(Skrelt og kuttet i tynne fyrstikker)
- 1 tablespoon Usaltet smør(Delt)
- 4 tablespoons Olivenolje(Delt)
- to taste Gylne rosiner
- for cooking rice Sølvskiver av mandler(Ristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kandisert appelsinskall: Skjær skallet av én stor appelsin i tynne strimler, og pass på å fjerne så mye av det bitre hvite laget som mulig. Legg skallet i en liten kjele, dekk med kaldt vann, og kok i 5-7 minutter for å redusere bitterhet. Hell av vannet og gjenta denne blancheringsprosessen én gang til. I samme kjele, bland 0,5 dl sukker og 1,5 dl vann. Kok opp, tilsett deretter det blancherte appelsinskallet. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke, uten lokk, til sirupen tykner og skallet blir gjennomsiktig, ca. 10-15 minutter. Fjern skallet med en hullsleiv og sett til side for å avkjøles.
⏱️ 40 minutes - 2
Forbered kandiserte gulrøtter: Varm 1 ss usaltet smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett juliennert gulrot og stek i ca. 5 minutter til de begynner å bli myke. Rør inn 1 ss sukker, 0,5 ts malt kanel og 0,25 ts malt kardemomme. Fortsett å steke i ytterligere 5 minutter, slik at sukkeret karamelliseres litt og dekker gulrøttene. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered risen: Skyll basmatirisen grundig i kaldt vann til vannet renner klart. Bløtlegg den skylte risen i kaldt vann med 1 ss salt i minst 30 minutter, og hell deretter godt av.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Forvarm risen: Kok opp en stor kjele med vann (ca. 8 dl). Tilsett 1,5 ss salt. Tilsett forsiktig den avsilte risen i kokende vann og kok i 5-7 minutter, eller til risen er al dente (kokt på utsiden, men fortsatt fast i midten). Sil risen grundig i et dørslag. Skyll raskt med kjølig vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig salt.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered safrant vann: Mal forsiktig 0,5 ts safrantråder og trekk dem i 3 ss varmt vann i minst 10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 6
Lag lag og damp risen: Smelt 3 ss usaltet smør og 1 ss olivenolje i en stor non-stick kjele over middels varme. Du kan eventuelt lage en tynn tahdig (sprø risbunn) ved å spre et tynt lag med ris blandet med litt safrant vann i bunnen av kjelen. Tilsett forsiktig omtrent to tredjedeler av den forhåndskokte risen i kjelen, og lag en haug. Stikk flere hull i rishaugen med håndtaket på en tresleiv for å la dampen slippe ut. Drypp omtrent halvparten av det forberedte safrant vannet over risen. Dekk kjelen med et rent kjøkkenhåndkle, og sett deretter lokket tett på for å forsegle dampen. Reduser varmen til lav og la risen dampe i 45-50 minutter, eller til den er helt ferdigkokt og luftig. Du skal høre en svak sydende lyd.
⏱️ 1 hour - 7
Bland og pynt: Bland forsiktig de gylne rosinene, ristede sølvskiver av mandler og ristede sølvskiver av pistasjnøtter inn i den dampede risen. Du kan også forsiktig blande inn omtrent halvparten av det kandiserte appelsinskallet og de kandiserte gulrøttene. Ta vare på det gjenværende appelsinskallet og gulrøttene til pynt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere bitterheten i appelsinskallet, er det best å bløtlegge det over natten i kaldt vann, og bytte vannet noen ganger.
- ✓Sørg for at risen skylles grundig for å fjerne stivelse, noe som bidrar til luftige, separate korn.
- ✓Ikke kok risen for lenge under forvarmingsstadiet; den skal fortsatt ha litt «bitt».
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett syrlige tranebær (zereshk) i topping-blandingen for en syrlig kontrast.
- Noen variasjoner inkluderer å legge lag med ris med tynt skivede, karamelliserte løk.
- For en rikere rett, inkorporer et tynt lag med yoghurt og safran til tahdig.