Kuku Bademjan
Persian Eggplant Frittata
Kuku Bademjan, som betyr 'auberginefrittata', er en elsket persisk rett som viser frem aubergines allsidighet. Det er et mettende og smakfullt vegetarisk alternativ, ofte servert som hovedrett eller en solid siderett, som legemliggjør Irans rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 3 medium (about 750g total) auberginer(omtrent 1,5 lbs eller 700g totalt, skrelt og kuttet i terninger på 1/2 tomme)
- 6 løk(finhakket)
- 1 medium hvitløk(finhakket)
- 1 tsp egg
- 50 g gurkemeie(malt)
- 2 tbsp spisskummen(malt)
- 1 tsp svart pepper(nykværnet)
- 0.5 tsp salt(delt)
- 2-3 tbsp vegetabilsk olje(delt, til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginen: Skrell auberginene og kutt dem i jevne terninger på ca. 1,5 cm. I en stor bolle, bland de oppkuttede auberginene med 1 teskje salt og 1/4 kopp vegetabilsk olje, og sørg for at hver bit er lett dekket. Fordel auberginen i et enkelt lag på et stekebrett. Stek i forvarmet ovn på 200°C i 30-35 minutter, snu halvveis, til de er møre og lett gyldne. Alternativt kan du steke auberginen i porsjoner i en stekepanne med mer olje til gyllenbrun og mør, noe som kan kreve opptil 1/2 kopp olje.
⏱️ 30 minutes - 2
Surr aromater: Mens auberginen steker, varm 2 ss vegetabilsk olje i en non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og surr i ca. 10-15 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter. Ta av varmen og la avkjøles litt.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland ingredienser: I en stor miksebolle, visp de 6 store eggene til de skummer. Rør inn malt gurkemeie, spisskummen, svart pepper og resterende 1/2 teskje salt. Tilsett den lett avkjølte stekte løken og hvitløken i eggblandingen. Vend forsiktig inn de stekte eller pannestekte auberginebitene. Hvis du bruker, rør inn de skylte surtrene.
⏱️ 8 minutes - 4
Stek kukuen: Smør en 9-tommers ovnssikker stekepanne eller paiform med smør. Hell aubergine- og eggeblandingen i den forberedte formen, og spre den jevnt. Hvis du bruker en stekepanne, sørg for at blandingen ikke er for høy for jevn steking. Stek i forvarmet ovn på 190°C i 20-30 minutter, eller til kukuen er hevet, fast i midten og gyllenbrun på toppen. Steketiden vil variere avhengig av dybden på formen.
⏱️ 7 minutes - 5
Vend og server: Når kukuen er ferdigstekt, la den hvile i ca. 5 minutter. Kjør forsiktig en kniv langs kantene av formen. Plasser et stort serveringsfat over stekepannen eller formen og snu den selvsikkert for å løsne kukuen. Hvis kukuen ble stekt i en paiform, kan den serveres direkte fra formen. La stå i noen minutter før du skjærer den i biter. Kuku Bademjan er deilig servert varm eller ved romtemperatur.
⏱️ 1 minute - 6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes - 7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak og for å unngå at kukuen fester seg, kan du steke den i en smurt, ovnssikker stekepanne. Etter steking, vend den over på et fat for servering.
- ✓For å trekke ut bitterhet og redusere oljeopptaket, foreslår noen oppskrifter å legge de oppkuttede auberginene i saltvann i 30 minutter før steking, deretter renne av og klemme ut overflødig fuktighet.
- ✓Sørg for at auberginen er stekt til den er veldig mør før du blander den med eggeblandingen for best tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer tilsetning av finhakket squash eller kokte og oppkuttede poteter til grønnsaksblandingen.
- En klype safran, oppløst i en spiseskje varmt vann, kan tilsettes eggeblandingen for en aromatisk touch og en vakker gyllen farge.
- For en metode som kun bruker komfyrtopp, etter at alle ingrediensene er blandet, helles det i en oljet non-stick stekepanne, dekk til og stek på svak varme i ca. 20 minutter, snu deretter forsiktig og stek den andre siden uten lokk i ytterligere 15 minutter.