👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered risen: Skyll basmatirisen grundig i en stor bolle med kaldt vann til vannet er klart, ca. 5-6 ganger. La den skylte risen trekke i saltet vann (bruk ca. 2 ss salt) i minst 1 time, eller opptil 2 timer for luftigere korn. Forbered urtene imens.

   ⏱️ 35 minutes (including soaking)
2. 2

   Forbered urtene og hvitløken: Vask alle friske urter (dill, persille, koriander, vårløk/gressløk) veldig godt. Sørg for at de er helt tørre, og hakk dem deretter fint. Hakk eller skjær hvitløksfeddene tynt.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Forkok risen: Kok opp en stor gryte med vann (ca. 2,5 liter) til fosskokende. Tilsett de resterende 1-2 ss salt. Hell av vannet fra den bløtlagte risen og ha den forsiktig i det kokende vannet. Rør forsiktig for å unngå at den klistrer seg. Kok i 5-7 minutter, eller til risgrynet er mykt på utsiden, men fortsatt fast i midten (al dente). Sil risen umiddelbart i en finmasket dørslag og skyll kort under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig salt.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Monter urte-risen: I samme gryte som ble brukt til forkoking (rengjort), varm opp 3 ss olje eller ghee over middels varme. Hvis du lager tahdig (sprø bunn), kan du legge et tynt lag med tynt skivet potet eller lavashbrød i bunnen, eller bare gå videre med olje. Ha ca. en tredjedel av den forkokte risen i gryten og lag et jevnt lag. Dryss ca. en tredjedel av de hakkede urtene og hvitløken over risen. Gjenta disse lagene to ganger til, og avslutt med et lag ris. Stikk noen hull i risen med skaftet av en tresleiv for å la dampen slippe ut.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Damp risen: Blomstre safranen ved å kverne trådene til pulver og la dem trekke i 3 ss varmt vann i ca. 10 minutter. Drypp ca. halvparten av den blomstrede safranvannet over det øverste laget av ris. Legg et rent kjøkkenhåndkle eller osteklut over gryten, og sett deretter lokket tett på for å fange dampen. Kok på middels høy varme i 7-10 minutter til du hører fresing (som indikerer at tahdig dannes), reduser deretter varmen til lav og damp i 40-50 minutter, eller til risen er ferdigkokt og luftig. La den hvile, tildekket, i 10 minutter uten varme.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Forbered og stek fisken: Mens risen damper, forbered fisken. Tørk fiskefiletene med tørkepapir. Krydre dem med salt, pepper og valgfri gurkemeie. Press fersk sitronsaft over fisken. Varm opp de resterende 3 ss olje eller ghee i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg fiskefiletene forsiktig i den varme pannen (med skinnsiden ned hvis aktuelt). Stek i 4-6 minutter per side, avhengig av tykkelse, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Du kan også bake eller grille fisken.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   Servering: Luft urterisen forsiktig med en gaffel. Bland den resterende blomstrede safranvannet inn i en del av risen for en livlig fargekontrast, eller sett det til side for å dryppe over toppen. Snu risen forsiktig over på et serveringsfat, slik at tahdig kommer til syne. Anrett den stekte fisken ved siden av risen, eller legg den oppå. Server umiddelbart med friske sitronbåter.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes