Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (Safrankylling))
Persian Saffron Chicken
Morgh Zaferani, som betyr Safrankylling, er en kjær persisk rett som feires for sin livlige gyldne farge og aromatiske kompleksitet. Denne retten legemliggjør elegansen i iransk mat, og pryder ofte bord under spesielle anledninger og festlige sammenkomster, og symboliserer gjestfrihet og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingstykker (lår eller overlår)(Med bein og skinn foretrekkes for rikere smak)
- 200 g Store gule løk(1 finhakket til sausen, 1 delt i fire til innledende koking)
- 0.5 tsp Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 large Tomatpuré(Thinly sliced.)
- 60 g Malte safrankorn(Bløtlagt i 3 ss varmt vann)
- 3 tbsp Gurkemeiepulver(Freshly squeezed.)
- 1 tsp Kanelstang(Or to taste.)
- 0.5 tsp Laurbærblad(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kyllingforberedelse: Legg kyllingstykkene i en stor gryte med den delte løken og nok kaldt vann til å dekke. Kok opp, skum deretter av eventuelt skum som stiger til overflaten. Kast vannet. Dette innledende kokingen hjelper til med å rense kyllingen og fjerne urenheter. Ha kyllingen tilbake i gryten, tilsett den oppskårede løken, finhakket hvitløk, gurkemeie, salt og pepper. Hvis du bruker yoghurt til marinering, bland den med litt av safranen og en klype salt og pepper, og dekk deretter kyllingstykkene og la det marinere i minst 2 timer eller over natten i kjøleskapet.
⏱️ 15 minutes - 2
Steking og sausbygging: Varm opp 1 ss vegetabilsk olje og 1 ss smør i en tykkbunnet stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene gyllenbrune på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side. Tilsett den gjenværende 1 ss vegetabilsk olje i samme panne og stek den oppskårne løken til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Rør inn tomatpuréen og stek i 2 minutter til den er duftende og litt mørkere. Ha kyllingen tilbake i pannen. Tilsett kanelstangen, laurbærbladet, 2 dl vann, sitronsaft og den bløtlagte safranen. La blandingen småkoke.
⏱️ 3 hours to overnight - 3
Småkoking av kyllingen: Skru ned varmen til lav, dekk pannen godt til, og la kyllingen småkoke forsiktig i minst 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til kyllingen er veldig mør og sausen har tyknet. Rør av og til, og tilsett litt mer vann hvis sausen blir for tørr. De siste 5 minuttene av koketiden, rør inn den gjenværende 1 ss smør for rikhet.
⏱️ 10 minutes - 4
Servering: Morgh Zaferani serveres tradisjonelt med persisk dampet ris (polo), ofte med et sprøtt bunnlag kalt tahdig. Pynt kyllingen med litt mer bløtlagt safran eller fersk persille om ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den beste safransmaken og fargen, bløtlegg safranen ved å la de malte trådene trekke i en liten mengde varmt vann i minst 10-15 minutter før du tilsetter den i retten.
- ✓Bruk av kyllingstykker med bein og skinn gir et mer smakfullt og mørt resultat.
- ✓Juster mengden salt og pepper etter personlig smak. Noen oppskrifter inkluderer også en klype kardemomme eller en liten kanelstang for ekstra smak.
- ✓Hvis sausen er for tynn på slutten av koketiden, kan du ta ut kyllingen og la sausen småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere og tykne den.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer en liten mengde revet løk i marinaden for ekstra mørhet.
- En klype sukker kan tilsettes sausen for å balansere syrligheten fra sitronsaften og rikheten fra tomatpuréen.