Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Zereshk Polo ba Morgh er en høyt elsket persisk klassiker som symboliserer gjestfrihet og feiring i iransk kultur. Denne visuelt slående retten består av luftig, safrangul ris av basmati, lagdelt med syrlige barberries og mørt kyllingkjøtt som er småkokt i en rik, aromatisk saus.
🧂 Ingredienser
- 400 g Basmatiris(grundig skylt og bløtlagt i 1 time i saltet vann)
- 800 g Kyllinglår eller overlår(med bein, med skinn foretrekkes)
- 0.5 tsp Store løk(én finhakket, én delt i fire)
- 1 large Hvitløksfedd(finhakket)
- 60 g Tomatpuré(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Gurkemeie(delt)
- to taste Kanel
- to taste Salt(delt)
- as needed Svart pepper
- 2 tbsp Safrantråder(malt og trukket i 3 ss varmt vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kyllingforberedelse: Skyll kyllingstykkene og bløtlegg dem i godt saltet kaldt vann i 1 time, tørk deretter av og klapp dem tørre. Bland kyllingen i en stor bolle med finhakket løk, finhakket hvitløk, tomatpuré, 1 ts gurkemeie, kanel, 1 ts salt, svart pepper, vannet fra safrantrådene (spar litt til risen) og sitronsaft. Bland godt slik at kyllingen er jevnt dekket. Mariner i minst 2 timer, eller helst over natten.
⏱️ 1 hour - 2
Småkoking av kyllingen: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Brun kyllingstykkene til de er gylne på alle sider. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side. Tilsett den kvarterte løken i gryten og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett resterende 1 ts gurkemeie, resterende 0,5 ts salt og 2 kopper vann. Gi det et oppkok, sett deretter på lokket og la det småkoke på lav varme i 1 til 1,5 timer, eller til kyllingen er veldig mør og sausen har tyknet litt. Juster krydringen etter behov.
⏱️ 30 minutes - 3
Forberedelse av risen: Mens kyllingen småkoker, forbered risen. Etter bløtlegging, sil av risen og forkok den i en stor gryte med kokende, saltet vann i 6-8 minutter, til den er al dente (har tyggemotstand). Sil risen i et dørslag og skyll kort med kaldt vann. Varm 1 ss vegetabilsk olje i samme gryte over middels varme. Tilsett en skvett av safrantrådvannet til den varme oljen for farge. Tilsett en liten mengde av den forkokte risen i gryten, bland den med safranoljen for å lage en base for tahdig (sprø bunn av ris). Legg resten av risen oppå dette. Dekk gryten tett med et rent kjøkkenhåndkle og deretter lokket, og la det dampe over lav varme i 30-40 minutter, til risen er luftig og gjennomkokt.
⏱️ 10 minutes - 4
Forberedelse av barberries: Smelt 1 ss smør i en liten kasserolle over lav varme. Tilsett de skylte barberries og 1 ss sukker. Rør forsiktig i 2-3 minutter til barberriesene sveller litt. Vær forsiktig så du ikke overkoker dem, da de kan bli bitre. Rør inn 1 ss av det reserverte safrantrådvannet.
⏱️ 15 minutes - 5
Montering og servering: Luft risen med en gaffel. Du kan enten legge barberryblandingen lagvis i risen eller servere den som topping. Legg den småkokte kyllingen og sausen på et serveringsfat. Anrett safransrisen rundt kyllingen, eller server den separat. Pynt risen med den tilberedte barberryblandingen og eventuelt med skivede mandler eller pistasjnøtter.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak i kyllingsausen kan du tilsette en kanelstang og et laurbærblad under småkokingen.
- ✓Hvis barberries er for syrlige for din smak, kan du tilsette en ekstra teskje sukker når du surrer dem.
- ✓For å oppnå den beste tahdig, sørg for at gryten er godt oljet og at varmen holdes lav og jevn under damping.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer finhakkede pistasjnøtter og mandler, ristet og drysset over barberryrisen som pynt.
- For en raskere variant kan kyllingbryst brukes, men pass på at de ikke blir overkokt for å unngå tørrhet.