Havij Polo
Persian Carrot Rice
Havij Polo, som betyr 'gultris', er en elsket persisk pilaff som hylles for sin livlige farge og søtt-salte balanse. Denne retten, som ofte tilberedes for spesielle anledninger, symboliserer gjestfrihet og glede, og vever sammen aromatisk ris, mørt kjøtt og karamelliserte gulrøtter med duftende krydder.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(skylt og bløtlagt i minst 2 timer, eller helst over natten)
- 500 g Malt lammekjøtt eller storfekjøtt(eller kyllingbryst)
- 2 tbsp Gulrøtter(skrelt og juliennet)
- 3-4 tbsp Store løk(finhakket)
- 0.5 tsp Smør(delt)
- 4 tbsp Matolje(delt)
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver(Optional, but adds a lovely aroma.)
- to taste Kanelpulver(For parboiling rice and seasoning carrots.)
- as needed Malte kardemommefrø(For parboiling rice and steaming.)
- optional Safrantråder(malt med en klype sukker og utbløtt i 2 ss varmt vann)
- 0.5 cup Sukker(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttblandingen: Varm 2 ss olje og 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett kjøttdeigen og stek, del den opp med en skje, til den er brun. Rør inn gurkemeie, kanel, kardemomme, salt og pepper. Stek i ytterligere 2 minutter til det dufter godt.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered gulrotblandingen: Varm de resterende 2 ss olje og 2 ss smør i en egen panne over middels varme. Tilsett juliennet gulrot og stek i ca. 5-7 minutter til de begynner å mykne. Rør inn sukkeret og stek i ytterligere 5 minutter, slik at gulrøttene karamelliseres lett. Tilsett halvparten av det utbløtte safransvannet og eventuelt rosenvann, rør for å blande, og stek i ytterligere 5 minutter til væsken nesten har fordampet. Hvis du bruker det, rør inn den ferdige kjøttblandingen i gulrøttene.
⏱️ 15 minutes - 3
Delkoke risen: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett den bløtlagte og skylte risen og kok i 5-8 minutter, til kornene er lett myke på utsiden, men fortsatt faste å bite i. Hell risen grundig i et dørslag og skyll med varmt vann for å fjerne overflødig stivelse og salt.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered Tahdig (sprøtt rislag): Varm de resterende 2 ss smør og 2 ss olje i en stor non-stick gryte (helst en jerngryte) over middels varme. Arranger de tynt skivede potetene i et jevnt lag i bunnen av gryten for å lage basen for tahdig. Dette forhindrer at risen fester seg og skaper et deilig sprøtt lag.
⏱️ 10 minutes - 5
Legg risretten lagvis: Tilsett forsiktig ca. en tredjedel av den delkokte risen over potetlaget. Fordel ca. halvparten av gulrot- og kjøttblandingen jevnt over risen. Gjenta med et nytt lag ris, etterfulgt av resten av gulrot- og kjøttblandingen. Avslutt med den siste tredjedelen av risen, og form den til en haug. Lag noen hull i rislagene med håndtaket på en tresleiv for å la dampen sirkulere.
⏱️ 60 minutes - 6
Damp risen: Drypp det resterende utbløtte safransvannet og litt ekstra smeltet smør over det øverste rislaget. Dekk gryten tett med et lokk, og plasser et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir mellom gryten og lokket for å absorbere overflødig damp. Kok over middels høy varme i ca. 10 minutter, reduser deretter varmen til lav og la risen dampe i 45-50 minutter, eller til den er mør og luftig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk malt lammekjøtt. For en mildere smak, velg malt storfekjøtt eller kylling.
- ✓Sørg for at gulrøttene er juliennet jevnt for jevn koking og en tiltalende tekstur.
- ✓Bløtlegging av risen er avgjørende for å oppnå luftige, separerte korn.
- ✓Kjøkkenhåndkleet rundt lokket er essensielt for å skape en tett forsegling og sikre at risen damper ordentlig, slik at man unngår en soggy pilaff.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett rosiner eller tørkede barberries til gulrotblandingen for ekstra sødme og syrlighet.
- Inkluder skivede mandler eller pistasjnøtter i gulrotblandingen, eller bruk dem som pynt.