Tahchin ba Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin ba Morgh, en elsket persisk rett, er en ris-kake med lag som inneholder duftende, safran-infusert ris som omslutter et smakfullt kyllingfyll. Det er en festrett, som ofte pryder bordene ved spesielle anledninger, beundret for sin vakre presentasjon og herlige teksturer, fra det sprø gylne ytre til det luftige indre.
🧂 Ingredienser
- 400 g Basmatiris(Høy kvalitet, langkornet)
- 600 g Kyllinglår eller -bryst uten bein og skinn(Skåret i biter)
- 400 g Stor gul løk(Finthakket)
- 4 Naturell gresk yoghurt(Helmelk og tykk)
- 1 tsp Store egg(Pluss 2 ekstra eggeplommer)
- 50 g Safrantråder(Malte og bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 4 tbsp Gurkemeie(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Salt(Delta)
- 1 tsp Svart pepper(Nykvernet)
- to taste Nøytral olje(Delta)
- to taste Smør(Smeltet, delta)
- as needed Valgfritt: Tørkede sure kirsebær (zereshk)(Renset)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Varm opp 2 ss nøytral olje i en mellomstor gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett kyllingbitene, gurkemeie, 1 ts salt og svart pepper. Stek under omrøring til kyllingen er brunet på alle sider, ca. 8-10 minutter. Tilsett 1,5 dl vann, dekk til og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Hvis det er mye væske igjen, fjern kyllingen og sett til side, reduser deretter væsken i gryten ved å småkoke noen minutter til den tykner litt. Ta vare på denne smakfulle væsken.
⏱️ 25 minutes - 2
Bløtlegg safranen: Mens kyllingen koker, mal safrantrådene til et fint pulver i en morter. I en liten varmebestandig skål, bland malt safran med 2 ss varmt vann. La det trekke i minst 15-20 minutter for å frigjøre farge og aroma.
⏱️ 15 minutes - 3
Forvarm risen: Skyll basmatirisen under kaldt rennende vann til vannet er klart. Kok opp 2 liter vann i en stor gryte med 1 ss salt. Tilsett den skylte risen og kok i 6-8 minutter, til kornene er myke på utsiden, men fortsatt faste i midten. Sil risen umiddelbart i en finmasket sil og skyll lett med kaldt vann for å unngå overkoking.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag yoghurtdressingen: I en stor bolle, visp sammen gresk yoghurt, 3 hele egg, 2 eggeplommer, den bløtlagte safranblandingen, 1 ts salt og 2 ss smeltet smør. Bland til det er godt kombinert og glatt.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
Bland ris og yoghurtdressing: Tilsett den forvarmede og silte risen til yoghurtdressingen. Vend forsiktig ingrediensene sammen med en slikkepott, og pass på å ikke bryte risgrynen. Sørg for at hvert korn er dekket av safran-yoghurtdressingen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø tahdig (skorpe), kan du øke ovnstemperaturen til 220°C de siste 15-20 minuttene av steketiden, men pass godt på for å unngå svie.
- ✓Bruk av kyllinglår vil gi et saftigere og mer smakfullt kyllingfyll sammenlignet med kyllingbryst.
- ✓Sørg for at yoghurten din er tykk og ikke vannete. Å sile vanlig yoghurt i noen timer kan bidra til å oppnå ønsket konsistens.
- ✓Ikke overkok risen under forvarming; den bør beholde en lett tyggemotstand da den vil fortsette å koke i ovnen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tahchin kan lages vegetarisk ved å utelate kyllingen og bruke stekte sopp eller aubergine som fyll.
- Noen oppskrifter foreslår å legge vanlige hvite rislag med safrrisen for en annen tekstur og utseende.
- Rosenvann kan tilsettes yoghurtdressingen for en ekstra blomsterduft.