Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Gnocchi med sopp og kastanjer (israelsk stil))
En trøstende og smaksrik rett med hjemmelaget potetgnocchi blandet med sautert sopp, smakfulle kastanjer og en kremet saus, som reflekterer de mangfoldige kulinariske innflytelsene i Israel.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Bakepoteter
- 2 large Eggeplommer
- 1.5 cups Hvetemel(pluss ekstra til dryssing)
- 1 teaspoon Salt
- 1 tablespoon Olivenolje
- 2 medium Sjalottløk(skrelt og finhakket)
- 1 pound Brun sopp(skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 0.5 teaspoon Herbes de Provence
- 1/4 cup Hvetemel(til jevning av sausen)
- 1/4 cup Tørr rødvin
- 1 cup Kyllingkraft
- 5 oz Ristede kastanjer(skivet)
- 0.5 cup Melkefritt melk(soya, havre eller mandel, pluss mer for å tynne ut om nødvendig)
- to taste Nykvernet svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Legg potetene med skallet på et stekebrett og bak i ca. 1 time, eller til de er helt møre. La avkjøles litt, skrell og mos til det er glatt. Hvis tiden tillater det, kan potetmosen kjøles i kjøleskapet over natten for en tørrere konsistens.
- 2
Tilsett eggeplommene, salt og 3,5 dl mel i potetmosen. Bland med en skje til en myk, smidig deig dannes, bruk deretter hendene. Tilsett mer mel etter behov, men ikke overarbeid deigen. Deigen skal være myk.
- 3
Dryss et arbeidsbord og hendene med mel. Del deigen i fire deler. Rull hver del til en lang pølse med ca. 2 cm diameter. Skjær pølsene i 1 cm biter. Trykk forsiktig på hver bit med fingertuppen eller en gaffel for å lage en fordypning. Legg gnocchiene på et stekebrett dekket med bakepapir.
- 4
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Kok gnocchiene i porsjoner til de flyter til overflaten (ca. 2-3 minutter). Ta dem ut med en hullsleiv og sett til side.
- 5
I en stor stekepanne, varm olivenolje over middels varme. Tilsett sjalottløken og surr til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett soppen og stek til den er pent brunet og væsken har fordampet. Tilsett finhakket hvitløk, salt, pepper og Herbes de Provence, og stek til det dufter (ca. 1 minutt).
- 6
Rør inn 0,5 dl mel og stek i 1 minutt, slik at soppblandingen dekkes. Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Tilsett kyllingkraft og skivede kastanjer. Kok i 5 minutter, rør av og til.
- 7
Ta stekepannen av varmen. Rør inn den melkefrie melken. Tilsett de kokte gnocchiene i sausen og bland forsiktig for å dekke. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer melkefri melk. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk poteter som er most til en fin mos eller i en potetpresse for lettere gnocchi.
- ✓Ikke overarbeid deigen, da dette kan gjøre gnocchiene seige.
- ✓Hvis du fryser gnocchiene, legg dem i et enkelt lag på et stekebrett til de er frosne, og overfør dem deretter til en frysepose.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett litt revet parmesanost eller næringsgjær for en osteaktig smak.
- Inkluder andre grønnsaker som spinat eller erter.
- For en rikere saus, bruk fløte i stedet for melkefri melk.