Gundi
Persian Chicken Dumplings
Gundi er smakfulle dumplings av kylling og kikertmel, tradisjonelt servert i en krydret buljong. Denne israelske versjonen fremhever den persisk-jødiske kulinariske innflytelsen, og tilbyr en trøstende og mettende rett.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Kyllingkjøttdeig
- 2 medium Løk(finhakket)
- 2.25 cups Kikertmel
- 1 tablespoon Olivenolje
- 1 teaspoon Salt
- 1 teaspoon Svart pepper
- 1.5 teaspoons Kardemomme
- 8 cups Kyllingkraft
- 1 teaspoon Gurkemeie(til buljongen)
- 2 medium Gulrøtter(hakket, til buljongen)
- 2 stalks Stangselleri(hakket, til buljongen)
- 0.25 cup Ferske urter (persille, gressløk, koriander)(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kjør løken i en food processor til den er finhakket. Ha den over i en stor bolle.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du finhakke løken for hånd. - 2
Tilsett kyllingkjøttdeigen, kikertmel, olivenolje, salt, pepper og kardemomme i bollen med løken. Bland godt til det dannes en tykk, deigaktig masse. Hvis den er for tørr, tilsett en spiseskje kaldt vann om gangen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke bland kyllingblandingen for mye. - 3
Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer, eller opptil 24 timer, slik at smakene får satt seg og blandingen stivner.
- 4
Mens gundi-blandingen hviler, tilbered buljongen. Ha kyllingkraft, gurkemeie, hakkede gulrøtter og hakket stangselleri i en stor kjele. Kok opp, og reduser deretter varmen til simring.
- 5
Ta gundi-blandingen ut av kjøleskapet. Fukt hendene med kaldt vann og form blandingen til kuler med ca. 5 cm diameter. Du bør få ca. 6 store gundi.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av fuktige hender hindrer at blandingen fester seg. - 6
Legg forsiktig gundi-kulene, én etter én, i den simrende buljongen. Sørg for at de er helt dekket av væske.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle kjelen; kok i porsjoner om nødvendig. - 7
Dekk kjelen og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til gundi er gjennomkokt og mør. Gundi vil svulme opp mens de koker.
- 8
Ta de kokte grønnsakene ut av buljongen hvis ønskelig, eller la dem ligge i for en mer mettende suppe. Smak til og juster krydringen av buljongen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Server gundi i skåler med rikelig med buljong og et dryss av ferske urter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en glutenfri versjon, sørg for at kikertmelet er sertifisert glutenfritt.
- ✓Gundi kan fryses rå; legg dem i simrende suppe eller buljong når du er klar til å koke dem.
- ✓Juster krydringen etter din egen smak. Noen varianter inkluderer spisskummen og koriander.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som purre eller pastinakk i buljongen.
- For en forrettstørrelse, form mindre gundi (ca. 16 baller).