Shish Barak
Shish Barak er små, smakfulle dumplings fylt med krydret kjøttdeig, vanligvis lam eller storfekjøtt, og tilberedt i en kremet, syrlig yoghurtsaus. Denne mettende retten er en stift i mange Midtøsten-kjøkken, inkludert israelsk.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1 cup Lunkent vann
- 1.5 tsp Salt
- 500 g Kjøttdeig av storfe eller lam
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Muskat
- 0.25 tsp Kanel
- 0.5 tsp Sort pepper
- 1 liter Naturell helfet yoghurt
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Maisstivelse
- 0.5 cup Vann(til yoghurtsausen)
- 2 tbsp Olivenolje(til steking)
- 2 tbsp Pinjekjerner(ristede, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann gradvis mens du blander til en smidig deig dannes. Elt på et lett melet underlag i 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i minst 30 minutter.
- 2
Forbered fyllet: Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk. Tilsett kjøttdeigen og stek, bryt den opp, til den er brunet. Hell av overflødig fett. Rør inn allehånde, muskat, kanel, sort pepper og salt. Stek i ytterligere ett minutt. La fyllet avkjøles helt.
- 3
Sett sammen dumplings: Kjevle deigen tynt ut (ca. 3 mm tykk). Stikk ut små sirkler (ca. 5-7 cm i diameter). Legg ca. 1 teskje fyll i midten av hver sirkel. Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåneform, og klem kantene sammen for å forsegle. Samle de to hjørnene og klem for å forme en liten dumpling. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
- 4
Kok dumplings: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett forsiktig dumplingsene og kok i ca. 8-10 minutter, eller til de flyter til overflaten og er gjennomkokte. Sil av og sett til side.
- 5
Lag yoghurtsausen: Pisk sammen yoghurt, finhakket hvitløk, maisstivelse og 1,2 dl vann i en egen kjele til det er glatt. Kok over middels varme mens du rører konstant, til sausen tykner og så vidt begynner å småkoke. Smak til med salt.
- 6
Kombiner og server: Tilsett forsiktig de kokte dumplingsene i yoghurtsausen. La småkoke i 2-3 minutter for å la smakene smelte sammen. Serveres varm, pyntet med ristede pinjekjerner.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, bruk finhakkede sopp eller en blanding av finhakkede grønnsaker og linser som fyll.
- ✓Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel. Hvis den er for tørr, tilsett litt mer vann.
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før du setter sammen dumplingsene for å unngå at deigen blir bløt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en stekt hvitløks- og korianderblanding (pesto) som ringles over den ferdige retten.
- For en rikere saus kan en spiseskje labneh (silt yoghurt) tilsettes.