Jeweled Freekeh Salad with Roasted Vegetables(Juvelert Freekeh-salat med ovnsbakte grønnsaker)
En mettende og smakfull salat med nøtteaktig freekeh korn blandet med en fargerik blanding av ovnsbakte grønnsaker, friske urter og en syrlig vinaigrette av granateple. Denne retten er en favoritt i moderne israelsk mat, og tilbyr en deilig og næringsrik måte å nyte sesongens råvarer på.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Freekeh(ukokt, fullkorn)
- 2 cups Vann eller grønnsaksbuljong
- 1 cup Butternøttgresskar(i terninger)
- 1 large Rød paprika(kuttet i 2 cm biter)
- 2 medium Squash(kuttet i 2 cm biter)
- 1 medium Rødløk(kuttet i båter)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 tsp Søt paprika
- 1 tsp Krydderkummin
- 1 tsp Kanel
- 2 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Koriander (malt)
- 1 tsp Salt(pluss mer etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykvernet)
- 0.5 cup Granateplekjerner
- 0.5 cup Fersk koriander(blader plukket og hakket)
- 0.5 cup Fersk persille(blader plukket og hakket)
- 2 tbsp Tahini(til å ringle over)
- 0.5 large Appelsin(skall og saft)
- 2 tbsp Sitronsaft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok freekeh: Skyll freekeh grundig i kaldt vann. Bland freekeh med 2 kopper vann eller grønnsaksbuljong og en klype salt i en middels stor kjele, og kok opp. Reduser varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 15-20 minutter, eller til den er mør og væsken er absorbert. Fluff med en gaffel og sett til side for å avkjøles litt.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av grønnsaksbuljong i stedet for vann gir mer smak til freekeh. - 2
Ovnsbak grønnsakene: Forvarm ovnen til 200°C. I en stor bolle, bland terninger av butternøttgresskar, rød paprika, squash og rødløk med 3 ss olivenolje, søt paprika, kummin, kanel, gurkemeie, koriander, 1 ts salt og 0,5 ts sort pepper. Fordel grønnsakene i et enkelt lag på et stort stekebrett.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll stekebrettet for å sikre at grønnsakene blir ovnsbakte i stedet for å dampe. - 3
Bak i 25-30 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte, snu halvveis.
💡 Profesjonelle tips: Baketiden kan variere avhengig av ovnen din og størrelsen på grønnsaksbitene. - 4
Lag dressingen: Visp sammen appelsinskall, appelsinsaft, sitronsaft, 2 ss tahini og 1 ss olivenolje (valgfritt, for en rikere dressing) i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydderet før du tilsetter det i salaten. - 5
Montering av salaten: Bland den kokte freekeh, ovnsbakte grønnsaker, granateplekjerner, hakket fersk koriander og hakket fersk persille i en stor salatbolle.
- 6
Ringle over dressingen og bland forsiktig sammen. Ringle over ekstra tahini rett før servering.
💡 Profesjonelle tips: Bland forsiktig for å unngå å mose de ovnsbakte grønnsakene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Denne salaten kan lages på forhånd og serveres romtemperert.
- ✓Andre grønnsaker som gulrøtter, søtpoteter eller blomkål kan brukes.
- ✓For et alternativ uten kjøtt, kan en klatt gresk yoghurt tilsettes.
- ✓Ristede nøtter som mandler eller pistasjnøtter kan tilsettes for ekstra sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett smuldret fetaost for en salt syrlighet.
- Inkluder tørkede tranebær eller aprikoser for ekstra sødme.
- Server over en seng av blandet salat for et mer mettende måltid.