Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Lammetagine med svisker og syltet sitron)
En rik og aromatisk marokkininspirert lammeskav, populær i israelsk matlaging, med mørt lam som langtidskokes med søte svisker og den unike syrlige smaken av syltet sitron. Denne retten er en feiring av komplekse krydder og en herlig balanse mellom søte og salte smaker.
🧂 Ingredienser
- 2.5 pounds Lammeskav eller nakke(trimmet for overflødig fett og kuttet i biter på 5-7 cm)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Gul løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1.5 tsp Malt gurkemeie
- 1.5 tsp Malt ingefær
- 0.5 tsp Malt koriander
- 1.5 tsp Salt(Diamond Crystal kosher salt, pluss mer etter smak)
- 0.25 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1.5 cups Svisker uten sten(myke, ca. 300 gram)
- 0.5 cup Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 3 tbsp Honning
- 1 piece Kanelstang
- 1 large Syltet sitron(innmat fjernet, skall skåret i tynne strimler)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1 tbsp Ristede sesamfrø(til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun lammet: Varm olivenolje i en stor jerngryte eller tykkbunnet gryte over middels lav varme til oljen skimrer. Tilsett lammestykker i omganger og brun på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun i omganger for å sikre en god stekeskorpe. - 2
Surr aromater: Tilsett hakket løk i gryten og kok, med lokk, under omrøring av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 10-15 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, gurkemeie, ingefær, koriander, 1,5 ts salt og 0,25 ts pepper. Kok under omrøring til det dufter, ca. 3 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten for ekstra smak. - 3
Braiser lammet: Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett kanelstangen og strimlene av syltet sitron. Hell i 0,5 dl buljong. La det småkoke, dekk deretter tett med lokk og stek i forvarmet ovn på 160°C i 2 timer, eller til lammet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at lokket er tett for å holde på fuktigheten. - 4
Forbered karamelliserte svisker: Mens lammet braiseres, bland svisker, 0,5 dl buljong, 3 ss honning, 1,5 ts olivenolje, 0,75 ts kanel, 1 ts salt og 0,25 ts pepper i en separat, middels stor kjele. La det småkoke over middels lav varme og kok til sausen tykner litt til en mørk sirup, ca. 7 minutter. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg. - 5
Fullfør taginen: Ta lammet ut av ovnen. Kast kanelstangen. Rør inn de karamelliserte sviskene og deres sirup. Smak til og juster krydringen med salt om nødvendig.
- 6
Servering: Ha lammetaginen over i en serveringsskål. Pynt med hakket fersk koriander og ristede sesamfrø, hvis brukt. Server varm med couscous, godt brød eller ris.
💡 Profesjonelle tips: Taginen kan lages dagen før og varmes opp igjen for bedre smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis syltet sitron ikke er tilgjengelig, bruk skallet og saften av 1 vanlig sitron, men smaken vil bli annerledes.
- ✓For en rikere saus kan du redusere braiseringsvæsken ytterligere etter at lammet er fjernet.
- ✓Denne retten har godt av å hvile; smakene smelter vakkert sammen over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede aprikoser sammen med sviskene for ekstra sødme og tekstur.
- En klype safrantråder kan tilsettes sammen med krydderne for en mer kompleks aroma.
- Server med en side av harissa for de som liker ekstra styrke.