Israeli Matbucha(Israelsk Matbucha)
En langsomt kokt, rik og smakfull pålegg laget av stekte paprika og tomater, ofte krydret med chili for et snev av hete. Matbucha er en stift i israelsk mat, nytes som dip til brød, en siderett, eller som base for andre retter som shakshuka.
🧂 Ingredienser
- 6 large Rød paprika(stekt, skrellet, renset for frø og grovhakket)
- 28 oz Tomater(hakket (hermetisk eller fersk))
- 15 oz Tomatsaus(hermetisk)
- 6 oz Tomatpuré(hermetisk)
- 0.33 cup Nøytral olje(f.eks. rapsolje eller solsikkeolje)
- 2 tbsp Sukker
- 1 tbsp Paprikapulver
- 3 whole Tørkede chilier(eller 1-2 ferske jalapeños, finhakket (juster etter smak))
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 4 cloves Hvitløksfedd(tynt skivet)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker fersk paprika, stek den under grillen eller over åpen flamme til skinnet er forkullet. Legg den i en bolle, dekk med plastfolie, og la den dampe i 10-15 minutter. Skrell av skinnet, fjern frø og membraner, og grovhakk.
- 2
I en stor gryte med tykk bunn, bland sammen den hakkede stekte paprikaen, hakkede tomatene, tomatsausen, tomatpuréen, nøytral olje, sukker, paprikapulver, tørkede chilier (eller jalapeños) og salt. Rør godt.
- 3
Kok blandingen opp på middels varme. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i minst 1 time, rør av og til for å unngå svidning. Blandingen skal tykne betydelig.
- 4
Tilsett skivet hvitløk og hakket persille i gryten. Rør rundt og fortsett å koke, uten lokk, i ytterligere 30 minutter, eller til matbuchaen har en tykk, marmeladelignende konsistens.
- 5
Smak til og juster krydringen, tilsett mer salt eller chili om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Langsom koking er nøkkelen til å utvikle de dype smakene i matbucha.
- ✓Bruk hermetiske tomater av god kvalitet for best resultat hvis du ikke bruker ferske.
- ✓Juster mengden chili etter ditt foretrukne styrkenivå.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten, hakket aubergine i gryten sammen med paprikaen og tomatene.
- For en røykere smak, bruk røkt paprikapulver.
- Server som base for shakshuka ved å posjere egg direkte i matbuchaen.