Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Persisk jødisk ris med urter og bønner)
Adas Polo Sabzi
En aromatisk og smakfull risrett, en hjørnestein i persisk-jødisk matkultur, hvor basmatiris kokes med linser, urter og ofte karamelliserte løk. Denne versjonen inkluderer favabønner for ekstra tekstur og næring.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Basmatiris(skylt grundig)
- 0.5 cup Brune eller grønne linser(skylt)
- 1 cup Favabønner(ferske eller frosne, med skall)
- 2 medium Løk(tynt skivet)
- 1 cup Fersk persille(hakket)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket)
- 0.5 cup Fersk dill(hakket)
- 0.25 cup Fersk gressløk eller vårløk(hakket)
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Kardemommepulver
- 4 tbsp Vegetabilsk olje eller ghee
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 3.5 cups Vann eller grønnsaksbuljong
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kokes linsene i vann til de er møre, men ikke grøtaktige, ca. 20-25 minutter. Sil av vannet og sett til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Mens linsene koker, varm opp 2 ss olje/ghee i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet løk og la den langsomt karamellisere til den er dypt gyllenbrun, ca. 20-25 minutter. Fjern halvparten av løken og sett til side til garnityr. Tilsett gurkemeie og kardemomme i den resterende løken i gryten og stek i 1 minutt til det dufter.
- 3
Tilsett den skylte basmatirisen, kokte linser, favabønner, hakkede ferske urter (persille, koriander, dill, gressløk/vårløk), salt og pepper i gryten med den krydrede løken. Rør forsiktig sammen.
- 4
Hell i vannet eller grønnsaksbuljongen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på tett lokk og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert. For et sprøtt bunnlag (tahdig), kan du tilsette de resterende 2 ss olje/ghee i bunnen av gryten før du tilsetter risblandingen, og øke varmen litt de første 5 minuttene av småkokingen.
- 5
Når risen er ferdig, la den hvile under lokk i 10 minutter. Løsne den forsiktig med en gaffel.
- 6
Server risen varm, pyntet med den reserverte karamelliserte løken.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skylling av basmatirisen er avgjørende for å fjerne overflødig stivelse og forhindre at risen klumper seg.
- ✓Langsom karamellisering av løken er nøkkelen til å utvikle dyp smak.
- ✓Hvis du bruker ferske favabønner, blansjer dem i kokende vann i 1-2 minutter, deretter sjokk i isvann før du tar av skallet for enklere fjerning av det ytre skinnet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede berberis for et syrlig motspill.
- Tilsett strimlet kylling eller lam for et mer mettende måltid.
- En klype kanel kan gi varme.