Israeli Sweet Cheese Pastry(Israelsk søt ost-bakverk)
M'tabbak
Et deilig søtt bakverk med sprø lag fylt med en kremet, lett søt ost. Dryppet med sirup og ofte pyntet med pistasjnøtter, er M'tabbak en populær godbit, spesielt i Jerusalem.
🧂 Ingredienser
- 0.5 sheet Butterdeig(ca. 12x28 cm, tint)
- 300 g Akkawi-ost(avsaltet og godt drenert, smuldret)
- 1 tablespoon Sukker(til fyll)
- 3 tablespoons Usaltet smør(smeltet, til pensling)
- 1 cup Vann(til sirup)
- 1 cup Sukker(til sirup)
- 0.25 teaspoon Appelsinblomstvann(eller etter smak)
- 2 teaspoons Sitronsaft
- 2 tablespoons Knuste pistasjnøtter(til pynt (valgfritt))
- 1 teaspoon Nigellafrø(til pynt (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sirupen: Bland 1 kopp vann og 1 kopp sukker i en kjele. Kok opp på middels høy varme og la det småkoke i 2-3 minutter til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen, rør inn appelsinblomstvannet og sitronsaften. Sett til side for å avkjøles.
- 2
Forbered fyllet: Bland den smuldrede Akkawi-osten med 1 spiseskje sukker i en bolle. Bland godt.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor stekeplate lett eller kle den med bakepapir.
💡 Profesjonelle tips: En godt smurt eller kledd stekeplate forhindrer at det setter seg fast. - 4
Kjevle ut butterdeigen på en lett melet overflate til et rektangel på omtrent 18x32 cm. Skjær rektangelet horisontalt i tre like deler, og del deretter hver del i to firkanter, noe som gir totalt seks firkanter. Kjevle hver firkant litt tynnere.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid raskt med butterdeig for å holde den kald. - 5
Pensle overflaten på hver butterdeigfirkant lett med smeltet smør. Legg ca. 3-4 spiseskjeer av ostblandingen midt på hver firkant, og la det være en kant på ca. 5 cm.
- 6
Brett butterdeigen for å lukke fyllet. Du kan brette inn hjørnene for å lage en konvoluttform, eller brette diagonalt til en trekant, og forsegle kantene ved å trykke med fingrene eller en gaffel.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kantene er godt forseglet for å forhindre at fyllet lekker ut. - 7
Plasser de ferdige bakverkene på stekeplaten. Pensle toppen med smeltet smør.
💡 Profesjonelle tips: For en ekstra gyllen skorpe kan du pensle med et sammenvispet egg før smøret. - 8
Stek i 10-13 minutter, eller til bakverkene er gyllenbrune og luftige.
💡 Profesjonelle tips: Hold øye med dem da butterdeig kan bli brun fort. - 9
Ta ut av ovnen. Drypp sjenerøst med den ferdige sirupen. Pynt med knuste pistasjnøtter og nigellafrø, hvis ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varme for best tekstur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Akkawi-ost er en mild, lett salt hvit ost som er vanlig i Midtøsten. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av mozzarella og feta brukes, men smaken vil være annerledes.
- ✓Sørg for at osten er godt drenert og tørket for å unngå et bløtt bakverk.
- ✓Appelsinblomstvannen gir en tradisjonell blomsternote til sirupen; juster etter din preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel eller kardemomme i ostefyllet for ekstra varme.
- For en annen smaksprofil, bruk en blanding av ricotta og mozzarella.
- Hvis du foretrekker et mindre søtt bakverk, reduser mengden sirup eller utelat appelsinblomstvannen.