Farinata di Ceci
Ligurian Chickpea Flatbread
Farinata di Ceci er en tradisjonell gatemat fra Liguria, en tynn, salt pannekake laget av kikertmel, vann, olivenolje og salt. Den er kjent for sine sprø kanter og møre indre, og er en allsidig, naturlig glutenfri og vegansk rett med legendariske opprinnelser som dateres tilbake til gamle sjøslag.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kikertmel(også kjent som besan eller gram flour)
- 600 ml Vann(lunkent)
- 80 ml Extra virgin olivenolje(pluss mer til smøring av formen)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- generous pinch Nykvernet sort pepper(valgfritt, til servering)
- 1 tablespoon Friske rosmarinkvaster(valgfritt, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: I en stor bolle blander du kikertmel og salt. Visp gradvis inn lunkent vann til en glatt røre uten klumper dannes. Konsistensen skal være tynn, lik pannekakerøre.
⏱️ 5 minutes - 2
La røren hvile: Dekk bollen med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La røren hvile ved romtemperatur i minst 4 timer, eller ideelt 6-8 timer, eller til og med over natten. Visp røren hvert par timer for å sikre at den forblir homogen og for å skumme av eventuelt skum som kan dannes på overflaten.
⏱️ 4+ hours - 3
Forvarm ovnen og formen: Omtrent 30 minutter før hviletiden er over, forvarm ovnen til 250°C. Plasser en stor, grunn, ovnssikker stekeform (ca. 30-35 cm i diameter) i ovnen for å varme opp.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland inn olje: Når røren har hvilt tilstrekkelig, visp inn extra virgin olivenolje. Sørg for at den er godt blandet.
⏱️ 15 minutes (preheating) - 5
Stek Farinataen: Fjern forsiktig den varme formen fra ovnen. Tilsett en raus mengde olivenolje (ca. 2-3 ss) i den varme formen og virvl for å dekke bunnen. Hell sakte og forsiktig farinata-røren i den varme, oljete formen, slik at den sprer seg jevnt. Røren skal være ca. 0,5 til 1 cm tykk. Hvis du bruker det, strø ferske rosmarinkvaster over røren. Sett formen tilbake i den varme ovnen og stek i 20-30 minutter, eller til farinataen er gyllenbrun og kantene er sprø. For ekstra sprøhet kan du bruke grillfunksjonen de siste 5 minuttene av steketiden, men følg nøye med for å unngå at den brenner seg.
⏱️ 1 minute - 6
Servering: Ta farinataen ut av ovnen. La den avkjøles litt i et minutt eller to. Skjær i biter eller uregelmessige stykker. Server umiddelbart, eventuelt drysset med nykvernet sort pepper.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hviletiden for røren er avgjørende for riktig hydrering av kikertmelet, noe som resulterer i en jevnere tekstur og rikere smak.
- ✓Bruk av en godt oljet, forvarmet form er avgjørende for å oppnå de karakteristiske sprø kantene på farinataen.
- ✓Røren skal være ganske tynn; hvis den virker for tykk, kan du tilsette en spiseskje eller to med vann.
- ✓Farinata nytes best fersk og varm, rett fra ovnen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivet vårløk eller fersk rosmarin til røren før steking for ekstra smak.
- Eksperimenter med andre toppinger som sort pepper, chiliflak, eller til og med en dæsj pesto etter steking.
- I Toscana er den kjent som 'cecina' og serveres noen ganger fylt i en sandwich med marinert aubergine.