Orecchiette con Cime di Rapa
Orecchiette con Cime di Rapa er en typisk pastarett fra Puglia-regionen i Sør-Italia. Den inneholder den karakteristiske øreformede pastaen, orecchiette, blandet med litt bitter cime di rapa (broccoliblad), hvitløk, ansjos og chiliflak, alt bundet sammen med rikelige mengder extra virgin olivenolje. Denne retten legemliggjør den italienske filosofien om 'cucina povera' (fattig matlaging), der ydmyke ingredienser forvandles til et dypt smakfullt og tilfredsstillende måltid, feiret for sin balanse av bitre, salte og potente noter.
🧂 Ingredienser
- 400 g Orecchiette pasta(Tørket eller fersk. Hvis du bruker fersk, juster koketiden.)
- 500 g Cime di rapa (broccoliblad)(Omtrent 600g etter trimming av seige stilker og vasking.)
- 3-4 cloves Extra virgin olivenolje(Pluss mer til å dryppe over)
- 4 fillets Hvitløksfedd(Tykt skivet)
- 1/4 - 1/2 teaspoon Ansjosfileter(Konservert i olje, skylt om saltet)
- 1/4 cup Røde chiliflak(Eller etter smak)
- to taste Havsalt(Til pastavann og krydring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Cime di Rapa: Vask cime di rapa grundig. Trim av og kast de seige nederste delene av stilkene. Skill bladene og bukettene. Hakk de møre stilkene i små, passe store biter (ca. 5 mm). La bladene og bukettene være hele eller grovhakk dem.
⏱️ 5 minutes - 2
Blansjer grønnsakene: Kok opp en stor kjele med vann (minst 4-5 liter). Salt vannet rikelig, slik at det smaker som havet. Tilsett de hakkede cime di rapa-stilkene og kok i ca. 5 minutter til de begynner å mykne. Tilsett deretter bladene og bukettene i samme kjele og kok i ytterligere 3-5 minutter, til de er møre, men fortsatt knallgrønne. Bruk en hullsleiv til å forsiktig fjerne grønnsakene (stilker, blader og buketter) og legg dem i en sil for å renne av. Ta vare på kokevannet i kjelen.
⏱️ 15 minutes - 3
Surr aromater: Mens grønnsakene renner av, varm opp omtrent halvparten av extra virgin olivenoljen (ca. 60 ml) i en stor stekepanne eller kjele over middels lav varme. Tilsett den skivede hvitløken og chiliflakene. Surr forsiktig i 2-3 minutter til hvitløken er aromatisk og akkurat begynner å bli gyllen. Pass på at hvitløken ikke brunes for mye, da den kan bli bitter. Tilsett ansjosfiletene i pannen og rør kontinuerlig til de løses opp i oljen og danner en smakfull base.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombiner stilker og sausbase: Tilsett de avsilte, hakkede cime di rapa-stilkene i stekepannen med hvitløks- og ansjosblandingen. Kok i ca. 10 minutter, rør av og til, og tilsett en skvett vann hvis blandingen virker tørr for å unngå at det fester seg. Dette gjør at stilkene blir helt myke og smelter sammen med smakene.
⏱️ 1 minute - 5
Kok pastaen: Kok opp det reserverte pastavannet igjen. Tilsett orecchiette-pastaen. Kok i henhold til anvisningen på pakken, men sikt på å underkoke den med ca. 2 minutter (al dente). Før du heller av vannet, ta vare på minst 1 kopp (240 ml) av det stivelsesrike pastavannet.
⏱️ 2 minutes - 6
Fullfør retten: Tilsett de blansjerte cime di rapa-bladene og bukettene i stekepannen med stilkene og ansjosblandingen. Rør for å blande. Hell av vannet fra orecchiette og tilsett den umiddelbart i stekepannen. Hell i resten av extra virgin olivenoljen (ca. 60 ml). Vend alt sammen over middels varme i 1-2 minutter, og tilsett en øse (ca. 70 ml) av det reserverte pastavannet for å lage en blank emulsjon. Fortsett å vende og røre kraftig, og tilsett mer pastavann etter behov, til pastaen er perfekt dekket og sausen klamrer seg vakkert til den. Krydre med nykvernet svart pepper om ønskelig.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til denne retten er balansen i smakene. Smak og juster krydringen underveis, spesielt med tanke på ansjosens saltethet.
- ✓Hvis du ikke finner cime di rapa, kan broccoliblad eller til og med Tenderstem-brokkoli brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil være litt annerledes.
- ✓For en rikere saus kan du mose noen av de kokte cime di rapa-bladene mot siden av pannen før du tilsetter pastaen.
- ✓Tradisjonelt tilsettes ikke ost til denne retten, da ansjos og olivenolje gir tilstrekkelig fylde og saltethet. Imidlertid kan en lett strøing av Pecorino Romano tilsettes for de som foretrekker det.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett ristet brødsmuler (pangrattato) for en herlig sprø tekstur.
- For et mer mettende måltid, tilsett smuldret italiensk pølse (kokt separat) sammen med cime di rapa-bladene og bukettene.