Pesto Trapanese(Pesto alla Trapanese)
Pesto alla Trapanese, med opprinnelse i havnebyen Trapani på Sicilia, er en livlig, ukokt saus som hyller øyas rikelige råvarer. Det er en rustikk tilpasning av den liguriske pestoen, der pinjekjerner er byttet ut med lokale mandler, og ferske tomater er inkludert, noe som gir en tydelig rosa farge og en herlig balanse av søte, salte og lett syrlige smaker. Dette allsidige krydderet er en hjørnestein i det sicilianske kjøkkenet, og legemliggjør regionens rike kulinariske arv og kobling til land og hav.
🧂 Ingredienser
- 300 g Modne tomater(Omtrent 450 gram. Cherry-, Roma- eller Datterini-tomater fungerer bra. Hvis du bruker større tomater, blansjer, skrell og fjern frøene.)
- 80 g Blansjerte mandler(Omtrent 55 gram. Skivede eller hele mandler er egnet.)
- 30 g Ferske basilikumblader(Omtrent 1 godt pakket kopp. Bruk ferske, duftende blader.)
- 2 cloves Hvitløk(Juster etter din preferanse; rød hvitløk fra Nubia er tradisjonell, men ikke essensiell.)
- 80 ml Pecorino Siciliano ost(Omtrent 75 gram, finrevet. Pecorino Romano eller en blanding med Parmigiano Reggiano kan brukes.)
- 1/2 teaspoon Extra virgin olivenolje(Omtrent 7 spiseskjeer. Bruk en olje av god kvalitet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tomatene: Hvis du bruker større tomater, blansjer dem i kokende vann i omtrent 30 sekunder, og sjokkér dem deretter i isvann. Skrell, fjern stilken og grovhakk dem. Hvis du bruker cherry- eller Datterini-tomater, skyll dem bare og grovhakk dem, kast overflødig vannaktig fruktkjøtt om ønskelig.
⏱️ 7 minutes - 2
Kombiner tørre ingredienser: I en food processor eller morter og støter, kombiner de blansjerte mandlene og hvitløksfeddene. Puls eller knus til grovhakket. Tilsett de ferske basilikumbladene og fortsett å behandle til basilikumen er finhakket, men mandlene fortsatt beholder litt tekstur.
⏱️ 5 minutes - 3
Inkorporer tomater og krydder: Tilsett de hakkede tomatene i food processoren eller morteren. Tilsett havsalt, svart pepper og eventuelle chiliflak. Puls eller knus kort for å blande, la noen tomatbiter være synlige for tekstur.
⏱️ 5 minutes - 4
Emulgér med olivenolje: Med food processoren på lav hastighet eller mens du rører kraftig i morteren, drypp gradvis inn extra virgin olivenoljen til en sammenhengende, rustikk paste dannes. Vær forsiktig så du ikke overbehandler til en glatt puré.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett ost: Rør inn den revne Pecorino Siciliano-osten til den er akkurat blandet inn. Smak til og juster krydderet med ekstra salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 0 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell tekstur, bruk en morter og støter, og knus ingrediensene i etapper for å oppnå en grovere konsistens i stedet for en glatt paste.
- ✓Hvis tomatene dine er veldig vannaktige, kan du vurdere å sile bort noe av den overflødige væsken før du tilsetter dem i pestoen for å forhindre at den blir for tynn.
- ✓Pesto alla Trapanese kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, med et tynt lag olivenolje på toppen for å forhindre oksidasjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, rist mandlene lett før prosessering.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde fersk mynte eller en klype chili for ekstra kompleksitet.
- For å gjøre den vegansk, bare utelat Pecorino-osten; pestoen vil fortsatt være deilig.